冰咖啡可不是咖啡加冰那么简单,您需要的是正确的冰咖啡冲泡食谱!-P7品咖啡庄园-p7cafe


冰咖啡不是简单的将热咖啡倒在冰上
将热咖啡倒在冰上这样做不仅会稀释咖啡口感,还会使咖啡变得苦涩。真正的冰咖啡是冷酿的(冰水萃取),这么做的另一个好处是冷酿萃取可以降低咖啡的酸度,从而萃取出咖啡豆内更强的醇厚口感与咖啡豆氨基酸的甜蜜度和其他多层次的风味。
如何掌握最佳风味的冰咖啡口感?
一杯讲究的冰咖啡是需要较为繁琐的制程:冰咖啡的冷酿萃取,需要更多的时间让咖啡豆里的氨基酸成分慢慢溶解!使得咖啡的萃取完全,达到醇厚的 cream 口感,和释放咖啡豆应有的独特风味。
冰咖啡制作步骤:
将挂耳滤泡包的挂耳拆除,投入容器按照 1:12 的粉水比例(也就是 10g 的滤泡包咖啡粉只能萃取 120g 的冰咖啡),和热水萃取一样为预防萃取的温度变化过大必须先冷冻一下容器,再倒入冰水(冰水温度控制在结冰临界点 5°C以下)。放置于5~8°C的冷藏库冷藏6小时。因为冷酿萃取效果会比热水萃取较差,时间再拖长会使咖啡豆内的亚硝酸盐释放造成苦涩口感,所以必须降低粉水比例在萃取时间内完成冷酿萃取的动作。
是的!没有下一步了!6小时后您将得到一杯浓郁口感风味多层次的冰咖啡(Iced coffee),当然取出后的冰咖啡最佳赏味时间只有不到3小时。
帝毕卡咖啡为服务咖啡厅业者,特推出冰咖啡挂耳滤泡包 100 包/袋的包装,让咖啡店现场营业更加能掌握最新鲜的冰咖啡出品服务,按来店客户数量,每小时冲泡进冷藏柜,避免咖啡豆物料的浪费。
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P7品咖啡庄园 冰滴咖啡粉

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炎炎夏日最佳咖啡饮品 冷萃取冰滴咖啡
冲泡方式:
1、冰水加入咖啡粉。
2、冷藏6~8小时。
3、用咖啡滤纸滤除咖啡粉,冷萃取冰滴咖啡完成。
4、加上牛奶或奶泡,即可制作成香浓的冰冻拿铁。
制作成本低廉,适用于外带的冷饮店、茶餐厅、茶饮店等小摊位制作。
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