教你弄懂咖啡豆的品质鉴定

本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 2017-05-10

探讨咖啡品质的鉴定:

        优质咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,可单品款豆单炒烘培。烘培豆冲煮气味香醇,且后劲回甘浓郁醇厚。

        劣质咖啡豆:形状不一,个体残缺不完整。冲煮后咖啡香气淡,口感乏味,不够甘醇。

鉴定咖啡豆新鲜度的诀窍:

        鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之,有浓郁咖啡都扑鼻香气,新鲜度越差则气味越淡或有其他异味。

        眼看:好的咖啡豆形状完整,体态丰硕。

        手压:新鲜咖啡豆用手压之鲜脆易裂,剥开时有浓郁咖啡果香。

        颜色:深色带黑的咖啡豆经过冲煮会具有焦苦的涩味,颜色较淡的咖啡豆冲煮后带有咖啡豆原有的咖啡果酸味道。

咖啡豆的选购 从外观鉴定:

        1、观其色泽:察看咖啡豆表面是否光滑有光泽度,且表皮颜色均匀勿色斑、色点。

        2、闻其香气:咖啡豆气味是否芬芳浓郁。

        3、测其脆度:将咖啡豆放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好。

        4、察其豆型:咖啡豆体态是否饱满有分量。

没有好品质的咖啡原豆就难以冲调出香醇的咖啡。所以,严选咖啡豆是咖啡业者首要学习功课,当我们在选购咖啡时,要注意咖啡豆的包装是否完整无破损,因为包装袋有空气透入,咖啡豆很容易吸收到空气中的湿气,从而影响咖啡豆的品质与口感。

        美味的咖啡与否,从咖啡烘培豆的外形体态就能详端一二,好的咖啡烘培豆外形均匀、豆大肥美、体态饱满,大小一致,不见色斑,且不能混杂不良的咖啡豆。从这些视觉感官的判断,就不难分出市场上咖啡豆的好与坏。

不良的咖啡豆:

        发酵豆:采收前掉落地上的咖啡豆。发酵豆有一种发酵的土腥异味,对于咖啡的风味造成莫大影响。

        死豆:又称未熟豆,或因产地气候、环境等因素影响,导致咖啡豆发育不健全或未完成结果周期。死豆烘培后会产生煎斑,另咖啡带有青涩味。

        黑豆:已腐败的发酵豆,发黑的咖啡豆。从颜色上很容易分辨出来。

        蛀虫豆:被虫咬或侵蚀的咖啡豆。

        残缺豆:机械采收豆,于机械采收过程卡机、搬运过程处理不慎,造成的咖啡豆残缺破损。会造成烘培时有斑点,且容易产生苦味与涩味,影响咖啡的风味。

        还有其他非正常的不良咖啡豆,包含残留银皮的咖啡豆、发育不良豆、干燥不完全产生带有变异酸味的咖啡豆、只有外壳的贝壳豆等等。

        咖啡烘培豆的判断  研磨时鉴定:

        咖啡原豆经由充分炒烤烘培,抽取水分后的咖啡烘培豆才可以冲煮出美味的咖啡。咖啡烘培豆的好坏在研磨时即可分辨。

        优质咖啡烘培豆,因组织较为严密,在研磨时会轻轻发出沙沙的声音,用手轻佛咖啡粉空气中即飘逸咖啡原始香气。

        咖啡烘培豆的判断  冲泡萃取时鉴定:

        冲煮咖啡最简单的方法莫过于透过滤纸的手冲方式进行咖啡的萃取(帝毕卡滤泡式挂耳咖啡

帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡

在手冲咖啡过程中也有判别咖啡风味的方法,在热水注入时,咖啡粉末是否能随着水的表面张力形成如同汉堡状的膨胀,充分烘培干燥后的咖啡熟豆,在冲泡时会随泡沫扩张呈现漂亮细致的汉堡状。

手冲挂耳咖啡的优质咖啡粉末

感谢本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 分享 2017-05-10

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