espresso 意式咖啡混合豆的原理之罗布斯塔 Robusta 对意式咖啡拼配豆的影响

        四年前在英国旅居时期,曾与一位意大利烘培师讨论意式咖啡调和豆的问题,今日把当日的重点分享出来:

        罗布斯塔 Robusta 咖啡豆是比精致的 阿拉比卡 Arabica 咖啡生长于更低海拔的区域,也正如其名的显现出粗犷、便宜、易于栽种的特性。

        过去罗布斯塔 Robusta 被认为是属于口感不佳的咖啡而一直未获好评,在英、美国家,这类低俗的咖啡多数由大型食品制造公司所生产,而商场陈设位置也往往在展示架的边缘角落,以致于罗布斯塔 Robusta 的咖啡也一直被价值认定属于不佳的咖啡。
        然而,我对于罗布斯塔 Robusta 的认识却因为那位烘培师朋友的解说而有其他的认识,也从而发现几乎全部的义式调和豆(Italian espresso blend)都会依赖罗布斯塔 Robusta 来增加 crema(芳香油脂)的口感,同时就我所遇到的,凡加入此种让人观感认为较差的罗布斯塔 Robusta 作为意式浓缩咖啡,品尝起来确实会比并未添加罗布斯塔 Robusta 的意式咖啡豆更为油脂丰富且拥有 winey(红酒般的甜酸)的层次口感。

        意大利的烘培师朋友曾经解释:意大利烘培师经常花费时间及精力在寻找好的罗布斯塔 Robusta 来加入义式咖啡中作调和豆使用。咖啡也因加入了此罗布斯塔 Robusta 咖啡,除了可维持较长时间的 crema(芳香油脂)外,却也不会减少阿拉比卡 Arabica 本身的风味,并且意大利的烘焙者也会很谨慎的保留自己的调配方式与罗布斯塔 Robusta 的产地来源和品种,也就是罗布斯塔 Robusta 的选择是其独特意式调和中最重要的成分之一。
        至今,我仍是这么相信的,不管国内的专家如何的否定。


【 商业信息:印度尼西亚爪哇岛 罗布斯塔咖啡原豆 】

咖啡品种:罗布斯塔 Robusta
咖啡级别:G1 (瑕疵豆含量 7 ~ 10% 以下 )
精致处理:Sun-Dried 日晒处理
产季期:2017年7月 收割(现货) | 今年收割期:2018年7月(需预订)
产区:中爪哇 Temanggung
最低订购量:240 Kg

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