意式咖啡espresso制作萃取的小贴士 P7品咖啡庄园带你煮杯好咖啡


Espresso 意式浓缩咖啡好喝的诀窍

Espresso意式浓缩咖啡要好喝!咖啡豆影响了咖啡出品的质量与口感。
意式咖啡豆选取必须讲究油脂醇厚、烘培度深、新鲜烘培、能呈现微弱果酸回甘、杂味少、出品稳定性强的专业意式咖啡豆,小编特别推荐:P7品咖啡庄园意式咖啡豆
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Espross的中文翻译就是意式浓缩咖啡,按照国际通俗概念:Espresso是在20~30秒内,在8.5~9.5Bar的大气压高压蒸汽环境下,使用92~96°C的热水萃取15~20g的意式咖啡粉末(极细研磨),所得到的25~35ml带有金黄色cream油脂的浓缩咖啡液。

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Espresso意式浓缩咖啡相较于美式与手冲的咖啡萃取方式,美式与手冲的咖啡萃取只能得到咖啡豆内可溶于水的氨基酸物质。而Espresso意式浓缩咖啡的高压水萃取能将咖啡豆内脂质乳化,更完美的萃取出咖啡豆内非溶于水的氨基酸物质。而萃取乳化的过程,能使咖啡液更加粘稠、让人有天鹅绒般轻柔丝滑的口感。且粘稠金黄的cream脂化咖啡液具有较低的表面张力,令咖啡的香醇口感回荡于口腔间久久不能散去。

用三种口感识别Espresso意式浓缩咖啡的萃取状态:

一、萃取不足
呈现尖锐的酸度,并带有明显的碱味。

二、萃取平衡
酸、碱平衡,能喝出咖啡的回甘香甜味。

三、萃取过度
焦香味中透出苦涩口感,并有明显的土腥杂味。

观察咖啡饼渣,辨别咖啡的萃取状态

萃取后,等待2分钟咖啡饼渣冷却,不操作。取出咖啡饼渣观察:

一、咖啡饼渣干燥,轻轻一敲即能紧密的整块掉落取出。这是最标准的萃取状态。基本可以确认咖啡粉的填压与操作手法正确无误。

二、咖啡饼渣湿润,如泥泞般。造成原因:
1、咖啡填压不均匀、操作手法错误;造成萃取水流严重堵塞不顺畅。
2、咖啡粉末颗粒太细,堵塞萃取水流。

三、咖啡粉渣黏在冲煮头上。造成原因:
1、咖啡粉末颗粒太细。
2、填充过度。

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