咖啡豆出油的新鲜含义!先看油花再闻香味,或许正是最佳的赏味黄金期 P7品咖啡庄园


认识咖啡的表面油脂

均匀散布在咖啡豆表面油亮油亮的「油」,事实上并不是「油脂」,而是一种看似油脂的水溶性咖啡内含的有机物质。「咖啡油」本身富含着许多咖啡芳香的氨基酸成分,可以在水中溶解,就如同Espresso意式机泵压出的浓缩咖啡油脂般,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂,而是呈现金黄色的咖啡液,更有浓稠丝滑口感。

常见于咖啡豆出油的情况

1、 浅烘培豆放置久了,到了赏味期的末段。此时,咖啡豆的风味将因出油后香气与口感将逐渐褪去。
2、 深烘培豆。因炒培时间的加长,让咖啡豆内的芳香成分更接近于咖啡豆表面。更容易萃取释出。

深烘培咖啡豆 P7品咖啡庄园

烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「中浅焙豆」,在烘焙后外表干燥,并不会出油,约在出炉6-10天左右开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴),轻微的「点状出油」并不代表不新鲜,有时反而是中浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。但是,继续存放下去,咖啡豆将继续氧化;出炉超过20~30天以后,中浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光,此时「中浅焙豆」的风味已开始走下坡,就应该避免购买。

咖啡豆烘培度 P7品咖啡庄园豆

烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的「深焙豆」,在烘焙后外表便呈现微微油光,约在出炉2~5天左右表面开始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉15~20天后外表油光将逐渐干掉,最后变成外表干燥的走味豆。
因此,若看到外表干燥不油,但外观呈现深棕色的咖啡豆,请特别注意其烘焙日期,极有可能是已经变质的走味豆。

出油豆判断咖啡豆新鲜度的方法

即使是已经不新鲜,外表出油的「浅焙豆」,在长时间(如1~2个月的风干效应)摆放之后,随着油脂的散去,外表也将逐渐干燥,最后回归干燥不油亮的外观。由此可见,外表是否出油,只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考,而非绝对。更多的是让您掌控了最佳赏味时间段。

「新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油,新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮」是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时,外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标,但并非绝对。选购信誉良好的商家,新鲜烘焙的咖啡豆方为上上之策。

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