英伦贵族意式经典 Classic Espresso 最传统经典的意式浓缩咖啡 P7品咖啡庄园


英国皇室贵族 百年经典
意式浓缩咖啡 Classic Espresso

P7品咖啡庄园百年经典意式浓缩咖啡豆

• • P7品咖啡庄园百年经典手法 意式浓缩咖啡豆 Classic Espresso
在意式泵压机的萃取下,你将得到绵密的cream口感,来自于咖啡豆本身所萃取出浓郁醇厚的不溶于水的脂化合物,交融回荡于唇齿间。

• • 来自世界著名阿拉比卡咖啡豆产区的拼配混合
主要咖啡豆产区:埃塞尔比亚(占比65%以上)
次要拼配豆产区:北苏门答腊、波罗芬高原

运用埃塞俄比亚耶加雪菲特有的果香与轻飘雀跃的口感,搭配埃塞俄比亚西达摩的花香果味使咖啡的口感得到多层次香味回馈;再辅以北苏门答腊爪洼咖啡的厚重与波罗芬高原特有高海拔咖啡豆的油脂醇厚口感,让整体咖啡完美萃取于意式泵压机的工作下。整个咖啡由香润丝滑入口到花香飘逸的满腔香味到最后喉咙的阵阵醇厚回甘口感,完美演绎了咖啡的色香味。

P7品咖啡庄园百年经典意式浓缩咖啡豆

Aaron Benson 杯测实录:
19克粉,300ml水,90.2度杯测温度第一次注水,闷蒸20秒,口感超出想象的醇厚,顺滑感较好,粘稠感强烈,舌尖处有淡淡的甜味,舌根处明显的可可感,苦味适中,果酸感适度并不强烈,入口后舌头两侧会有愉悦的生津感,咽下后回甘较好,狂野中带着细腻感的咖啡豆。

西达摩G2严选手作咖啡豆 埃塞尔比亚南方美丽原生态的西达摩咖啡豆庄园 P7品咖啡庄园

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西达摩咖啡Sidamo coffee生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以,多以G2等级标示出口较多。

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两公尺,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010~2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92~94的高分成绩。由此可见埃塞尔比亚的西达摩咖啡产区的咖啡生豆具有的独特魅力与风味口感。

西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。

日晒西达摩口味接近花香,但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品,中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

水洗处理的西达摩呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。它优雅而不失俏皮,入口口感温和宜人,与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击,口感独特醇厚,回甘别致而讨喜,慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。

p7品咖啡庄园 精品埃塞尔比亚西达摩咖啡豆

【品名】精品级埃塞俄比亚日晒G2严选手作西达摩咖啡豆
Specialty Level Sidamo Forest Coffee Beans
生豆产地:非洲埃塞俄比亚
生豆产区:西达摩Sidamo
产区生豆庄园:西达摩咖啡种植者合作社
精制处理:水洗处理法(G2手工严选,堪比G1等级)
生豆年份:2017Y
生长海拔:1600-2200米
风味口感:坚果香甜味、酸焦味均衡、入口舒适、明亮的果酸味、浓郁醇厚口感。
烘焙程度:City+中度烘焙定制烘焙:
烘焙时间:下单后现烘焙;
烘焙机器:德国Probat 1KG烘焙机
净含重量:半磅,227克 /袋
【单价】:¥68 / 袋
保质期限:12个月
推荐萃取方式:手冲滴滤式、摩卡壶、法压壶、虹吸壶。
小编手冲实录:
19克粉,300ml水,90.2度杯测温度第一次注水,闷蒸20秒,口感超出想象的醇厚,顺滑感较好,粘稠感强烈,舌尖处有淡淡的甜味,舌根处明显的可可感,苦味适中,果酸感适度并不强烈,入口后舌头两侧会有愉悦的生津感,咽下后回甘较好,狂野中带着细腻感的咖啡豆。

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埃塞尔比亚咖啡豆 咖啡生豆批发 P7品咖啡庄园咖啡豆批发市场

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【产地】:埃塞尔比亚 西达摩
【庄园】:
【豆品】:
【精制】:水洗
【等级】:G2
【海拔】:1800 ~ 2100 m
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥72 /Kg
【小批量分装】:¥92 /Kg
【风味】:柠檬、蓝莓、果仁香气温润均衡,口感干净。
【烘培度】:浅中度烘培。


【产地】:埃塞尔比亚 耶加雪菲
【庄园】:
【豆品】:
【精制】:水洗
【等级】:G2
【海拔】:1800 ~ 2100 m
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥78 /Kg
【小批量分装】:¥98 /Kg
【风味】:敞亮的茉莉花香气,柠檬、柑橘的水果风味,口感粘合度极佳。
【烘培度】:浅中度烘培。


【产地】:埃塞尔比亚 耶加雪菲
【庄园】:科契尔庄园
【豆品】:
【精制】:水洗
【等级】:G1
【海拔】:1800 ~ 2100 m
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥98 /Kg
【小批量分装】:¥118 /Kg
【风味】:水果风味的酒香,果酸明亮入口顺滑。茉莉花、柑橘、莱姆酸等多层次香气。
【烘培度】:浅中度烘培。


【产地】:埃塞尔比亚 耶加雪菲
【庄园】:阿勒特兰庄园
【豆品】:
【精制】:日晒
【等级】:G1
【海拔】:1800 ~ 2100 m
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥92 /Kg
【小批量分装】:¥112 /Kg
【风味】:水果风味的酒香,果酸明亮入口顺滑。茉莉花、柑橘、莱姆酸等多层次香气。具有浓厚甜感,气息奔放具有非洲原野的狂野风味。
【烘培度】:浅中度烘培。


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哥伦比亚咖啡豆 咖啡生豆批发 P7品咖啡庄园咖啡豆批发市场

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【产地】:哥伦比亚 慧兰 圣奥古斯丁
【豆品】:SUPREMO 特级
【海拔】:1850 m
【精制】:水洗
【季度】:2017
【包装】:70 Kg / 麻袋
【单价】:¥96 /Kg
【小批量分装】:¥116 /Kg
【风味】:柠檬酸香气、巧克力、红酒香、带有成熟果实的甘甜醇厚口感。
【烘培度】:中度烘培


【产地】:哥伦比亚 考卡山
【豆品】:SUPREMO 特级
【海拔】:1650 ~ 1750 m
【精制】:水洗
【季度】:2017
【包装】:70 Kg / 麻袋
【单价】:¥98 /Kg
【小批量分装】:¥118 /Kg
【风味】:柠檬酸香气、巧克力、红酒香;酸度适中、均衡度良好,拥有哥伦比亚中部咖啡特有的甘甜香气。
【烘培度】:中度烘培


【产地】:哥伦比亚 娜玲珑
【庄园】:帕邦庄园
【豆品】:SUPREMO 特级
【海拔】:1900 ~ 2000 m
【精制】:水洗
【季度】:2017
【包装】:70 Kg / 麻袋
【单价】:¥128 /Kg
【小批量分装】:¥158 /Kg
【风味】:青苹果酸、榛子、巧克力、红酒香;醇香浓郁持久、甜度饱满拥有明亮的苹果酸,口感醇厚。
【烘培度】:中度烘培


【产地】:哥伦比亚
【豆品】:特选18目
【精制】:水洗
【季度】:2017
【包装】:70 Kg / 麻袋
【单价】:¥88 /Kg
【小批量分装】:¥108 /Kg
【风味】:奶油、榛子、可可。
【烘培度】:深度烘培


【产地】:哥伦比亚
【豆品】:麦德林
【精制】:水洗
【季度】:2017
【包装】:70 Kg / 麻袋
【单价】:¥68 /Kg
【小批量分装】:¥88 /Kg
【风味】:核桃、蔓越莓。
【烘培度】:深度烘培


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巴西咖啡豆 咖啡生豆批发 P7品咖啡庄园咖啡豆批发市场

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【产地】:巴西
【庄园】:圣多斯
【豆品】:17/18 SS GC
【精制】:日晒处理
【等级】:NY2
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥67 /Kg
【小批量分装】:¥87 /Kg
【风味】:炒花生、麦芽、入口滑顺,口感带有微酸与舒适的甘苦味。
【烘培度】:中深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:喜拉多
【豆品】:17/18 FC SS
【精制】:半日晒处理
【等级】:NY2
【季度】:2017
【包装】:59 Kg / 麻袋
【单价】:¥76 /Kg
【小批量分装】:¥96 /Kg
【风味】:坚果、奶油香气;甜度高余味饱满。
【烘培度】:中深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:摩吉安纳
【豆品】:17/18 FC SS GP
【精制】:日晒处理
【等级】:NY2
【季度】:2017
【包装】:60 Kg / 麻袋
【单价】:¥86 /Kg
【小批量分装】:¥106 /Kg
【风味】:坚果香味、巧克力、可可、充满愉悦的甜蜜余味。
【烘培度】:中深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:达塔拉庄园
【豆品】:CHC 特级 意式拼配豆
【季度】:2017
【包装】:24 Kg /纸箱
【单价】:¥92 /Kg
【小批量分装】:¥112 /Kg
【风味】:杏仁、蜂蜜、玫瑰茶香。
【烘培度】:深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:达塔拉庄园
【豆品】:甜蜜总汇
【精制】:半水洗
【季度】:2017
【包装】:24 Kg /纸箱
【单价】:¥126 /Kg
【小批量分装】:¥146 /Kg
【风味】:花香、焦糖、黑巧克力。
【烘培度】:中深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:达塔拉庄园
【豆品】:淡甜蜜
【精制】:半水洗
【季度】:2017
【包装】:24 Kg /纸箱
【单价】:¥116 /Kg
【小批量分装】:¥136 /Kg
【风味】:蜂蜜、麦芽香气、淡淡百香果酸。
【烘培度】:中深度烘培


【产地】:巴西
【庄园】:达塔拉庄园
【豆品】:白花果香
【精制】:日晒
【季度】:2017
【包装】:24 Kg /纸箱
【单价】:¥166 /Kg
【小批量分装】:¥186 /Kg
【风味】:蓝莓、樱桃、蜂蜜、焦糖味、淡淡百香果酸。
【烘培度】:中深度烘培


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【进口来源供货商】:
Coffee Holding Company(简称美国CHC公司),SCAA(Specialty Coffee Association of America 美国精品咖啡协会)创始会员,经营咖啡业务超 过40年, 于2005年上市,是目前极少数的专业咖啡上市公司。精品咖啡是 美国CHC公司的强项,该公司精于采购全球各咖啡产区的优质货源,因此,被 CHC 公司采纳入库的咖啡豆, 必定是属于当季品质优秀的精品咖啡豆。

单品咖啡的完美萃取 享受轻烘培单品咖啡豆的产地原始风味 品咖啡的咖啡庄园 p7coffee manor

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用简单的杯子,细腻的手法滴漏出一杯完美萃取的轻烘培单品咖啡豆 Single origin,真正的闻到热水与咖啡豆接触的香浓气息,喝出单品咖啡豆原产地特有的风味与多层次回甘口感。
STEP 1:
准备 95°C 的热水 600ml (20盎司)。
STEP 2:
研磨30g 的咖啡豆,要享受一杯完美萃取的单品咖啡 Single origin ,研磨颗粒度的粗细掌握具有一定的关键性,将咖啡豆研磨至与海盐类似的颗粒细度。
建议水粉比例:350g 水 兑比 23g 咖啡粉末。
STEP3:
品咖啡强烈建议冲泡前先用热水打湿滤纸,并预热咖啡容器。
品咖啡-完美萃取手冲滴漏单品咖啡 p7coffee manor
STEP 4:
添加研磨好的咖啡粉,并轻敲滤杯使咖啡粉更加严密与平整。
品咖啡-完美萃取手冲滴漏单品咖啡 p7coffee manor
STEP 5:
拿起热水手冲壶,开始进行第一次手冲滴漏,沿着外缘向中心位置,以螺旋方式稳定的水量,缓缓注入打湿滤杯内咖啡粉末。(确保足够的水使咖啡粉末均饱和的蘸水打湿)。此时,细心观察的你可以发现很多的泡沫,这是咖啡与热水的第一次碰撞,释放出了二氧化碳。
品咖啡-完美萃取手冲滴漏单品咖啡 p7coffee manor
STEP 6:
启动计时器,等待20秒。继续第二次的手冲滴漏,顺着外援以螺旋的方式,控制稳定的水量缓缓注入。每次添加 60~80g 水,待滤杯内的咖啡含水量饱满呈现蘑菇的圆头状即停止加水,等待15~20秒的滴漏萃取。
待滴漏萃取完成再进行第三次加水,反复第二次加水动作直至 350g 水全部注入,满足水粉比例,做到单品咖啡的手冲滴漏完美萃取。
品咖啡-完美萃取手冲滴漏单品咖啡 p7coffee manor
帝毕卡滤泡式挂耳咖啡的完美萃取:
按照相同手法,帝毕卡滤泡式挂耳咖啡是10g单品咖啡粉末,用150g热水萃取。
先打湿咖啡粉,每次浇注30~40g热水,待咖啡粉末呈现蘑菇圆头状即停止浇注,等待10~15秒的滴漏萃取,再继续重复浇注热水,直到满足水粉比例做到完美萃取。
品咖啡-完美萃取手冲滴漏单品咖啡 p7coffee manor
帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡
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阿拉比卡Arabica咖啡豆与罗布斯塔Robusta咖啡豆的比较 品咖啡的咖啡庄园 p7coffee manor

外带手摇冰咖啡-罗德岛咖啡-品咖啡p7coffee

比较项目 阿拉比卡 Arabica 罗布斯塔 Robusta
外观  arabica-阿拉比卡咖啡豆-品咖啡p7coffee  robusta-罗布斯塔咖啡豆-品咖啡p7coffee
外观特点  豆貌呈扁长椭圆形  豆貌较小,趋于圆形
风味特色  风味多样化及口感层次饱满,因产地环境气候因素,能产出有特色风味的咖啡豆。  苦涩口感较重,咖啡香气较为欠缺
产量  产量较低,世界种植数量约占60%  产量高,世界种植数量约占40%
主要产地  巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉、埃塞尔比亚、坦桑尼亚、肯亚、卢安达  越南、印度、印尼、非洲、巴西等地区低海拔种植区
种植高度  适合种植区海拔高度:900m ~ 2000m,海拔高度越高,咖啡风味与口感越佳。  适合种植区海拔高度:700m 以下
适合生长气候  种植区适合生长气候温度:15°C ~ 24°C  种植区适合生长气候温度:24°C ~ 30°C
栽培特性  因多于高海拔山篱下狭窄土地小区域种植,仅能依靠人工采收,且咖啡植株抗病虫害能力较差。  植株抗病虫害能力强、能耐高温与承受大降雨量
收获方式  人工采收  机械采收
烘培豆外观  豆貌为椭圆扁平状,豆芯裂痕呈现S纹路  豆貌较小略偏向圆型,豆芯裂痕呈现笔直纹路
咖啡因含量  咖啡因含量较低  咖啡因含量较高
风味与口感  咖啡甜度、与果酸度较佳,口感滑顺,香味明显、回甘较为浓郁且持久。  苦涩味较强,香味与口感均较阿拉比卡咖啡豆差;多用于即溶咖啡或咖啡调味食品加工。
价格  市场价格较高  市场价格较低

帝毕卡咖啡 Typica coffee
阿拉比卡 Arabica 咖啡豆进口、批发销售、烘培代工、咖啡豆烘培机销售、咖啡厅特色调配豆设计与供应
订货联系:139 2879 3399

曼特宁咖啡豆-北苏门答腊特选阿拉比卡咖啡豆

【 品名 】:典藏曼特宁咖啡 Manting coffee
【 包装规格 】: 227g / 袋 (半磅 / 袋)
【 产地 】:印度尼西亚 北苏门答腊岛
【 单价 】:¥62 元 /袋
【 订货联系 】: 139 2879 3399
【 微店 】:帝毕卡咖啡微店 支持微信支付
【 淘宝店 】:帝毕卡咖啡淘宝店 支持支付宝支付
【 特价推广活动 】:来自苏门答腊的高海拔深烘培AAA精品意式咖啡豆 ¥28元 / 半磅,特价优惠,卖完即止。

AAA精品意式咖啡豆的调配:利用高海拔阿拉比卡Arabica咖啡豆的香浓口感,调配罗布斯塔Robusta咖啡豆的厚重 cream body,让口感更具层次变化。全文详见:罗布斯塔 Robusta 对意式咖啡 espresso 拼配豆的影响

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咖啡的栽培品种与特性研究 10 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 肯特Kent、瑰夏Geisha

typica蓝山挂耳手冲咖啡

肯特Kent

        肯特 Kent 该品种是在印度被发现的帝毕卡 Typica 与其他品种杂交衍生品种。具有高产量、生产旺盛、抗叶锈病和绿蚧虫等优势。在印度种植较多,但在国际杯测大赛中一直未曾取得好成绩。


瑰夏 Geisha

        瑰夏 Geisha 帝毕卡 Typica 族系的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部 Geisha 山(Geisha 与日文“艺妓”同音 )被发现,到1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的 CATIE 分到种子,然后开始种植移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出,成为高品质的小粒种咖啡豆。

        瑰夏的杯测评分很高91分以上,几乎与日晒利姆和肯尼亚的豆子相当。 但是它却在咖啡界传奇的存在。它的价格一直处在高价位(生豆大概1公斤1200元,熟豆,大概1磅1200元 )。最大的原因,还是因为它的产量实在稀少,依旧每年几百公斤的数量,和商业豆根本不能相比,只能在少数几个买家手里留藏。

瑰夏-Geisha-帝毕卡咖啡-typica

        瑰夏Geisha 咖啡生豆具有非常漂亮的湛蓝红色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,且淡淡的茶气是明显能感觉到的。烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

国内咖啡的栽培品种与特性研究:


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咖啡的栽培品种与特性研究 9 小粒种咖啡种内杂交的知名品种 卡度艾 Catuai

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卡度艾 Catuai

        卡度艾 Catuai 于20世纪50~60年代由巴西康皮纳斯农业研究所选育,是黄果卡度拉 Caturra 和蒙多诺沃 Mundo Novo 杂交后被选育到F5和F6的品系。

        卡度艾 Catuai 可分为红果与黄果,对于高海拔地区的恶劣气候有较强的适应性,产量较高,抗病能力强,树体较矮,结果扎实不易落果。与卡度拉 Caturra 相比,卡度艾 Catuai 具有年年结果、产量稳定的优势。缺点是结果期较长较迟,对养分需求很高,经济寿命仅有10年左右,其风味与卡度拉相比,较为单调且欠缺醇厚度。

        目前卡度艾 Catuai 种植于中南美洲部分国家。我国云南省德宏热作所从布隆迪引入种植,试验产量为2325 Kg /Hm2,比卡度拉 Caturra 抗叶锈病能力强,目前已在云南部分地区推广种植。

        卡度艾 Catuai 在广东省徐闻热带作物农业科学研究所种植,试验产量 1928 Kg /Hm2

国内咖啡的栽培品种与特性研究:


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咖啡的栽培品种与特性研究 8 小粒种咖啡种内杂交的知名品种 蒙多诺沃 Mundo Novo

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蒙多诺沃 Mundo Novo

蒙多诺沃(Mundo Novo)该品种于20世纪40~50年代,由巴西康皮纳斯农业研究所选育,是红波邦(Red Bourbon)与苏门答腊优选长势较旺、产量较高的帝毕卡(Typica)品种自然杂交而成。

蒙多诺沃(Mundo Novo)对环境的适应力强、抗病虫害能力高,产量高且品质好,被业界呼喊为巴西咖啡业的新希望,因此得名“ 新世界” 。

蒙多诺沃(Mundo Novo)咖啡都成熟期比较晚,树型较高,超过3m 不利于机械采收。每年必须修剪树顶枝叶。

最优质的栽培环境在海拔 1000 m ~ 1600 m 高度,年降雨量在 1200 ~ 1800 mm 。

咖啡豆酸苦味平衡度佳,风味与传统帝毕卡(Typica)原生态种相接近。

蒙多诺沃(Mundo Novo)在1950年左右开始在巴西种植,由于产量和抗病性良好,种植面积达到巴西咖啡总产量的40%,目前,蒙多诺沃(Mundo Novo)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)为巴西的咖啡主要种植品种。

蒙多诺沃(Mundo Novo)在巴西的生长表现良好,但引入到其他地区则生长一般,故而在世界其他地区很少种植。

蒙多诺沃(Mundo Novo)叶面与果实的各项生长特性介于波邦(Bourbon)与帝毕卡(Typica)之间,其生长态势有2中区分:T型(较近于帝毕卡类型)、B型(较近于波邦类型)。

我国最早在1973年从哥伦比亚引入海南栽培种植,1992年雀巢公司引入云南普洱种植,试种产量 900 Kg /Hm2,因易感染叶锈病,因而没有推广种植。直至1994年,德宏所引入保山种植,试验平均产量 2640 Kg /Hm2

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咖啡的栽培品种与特性研究 7 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 威莱罗布斯 Villalobos

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威莱罗布斯 Villalobos

威莱罗布斯(Villalobos)也是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种之一,原产地为哥斯达黎加。

威莱罗布斯(Villalobos)的叶片呈青铜色,树枝和树干间的夹角与帝毕卡(Typica)相同。在高海拔地区,威莱罗布斯(Villalobos)生长特别好,植株的抗风性强,且在水肥条件差,土壤养分低的地方也能生长,在有荫蔽条件下环境,生长较好。

威莱罗布斯(Villalobos)的风味佳,在众多小粒种咖啡(Coffea arabica)中属于上品。

 

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咖啡的栽培品种与特性研究 6 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 象豆 Maragogypa

耶加雪菲-滤泡式手冲挂耳咖啡-单品豆-帝毕卡咖啡

象豆 Maragogypa

象豆(Maragogypa)又名马拉戈佩吉,是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种,于1870年在巴西被发现。

象豆(Maragogypa)咖啡树型高大,不易采收,产量不高。果实豆粒比普通的小粒种咖啡大3倍以上,是现今发现最大的小粒种咖啡豆,象豆的命名也因此而来。

象豆(Maragogypa)的风味空泛,但由于豆型外观较好,在市场上仍有不错的需求与价位。

近一个世纪,象豆(Maragogypa)作为帝毕卡(Typica)最著名的突变衍生品种,栽培区已扩展到中美地区,在墨西哥、瓜地马拉、哥伦比亚和多明尼亚等地均有种植区域。适宜的种植海拔高度 700~800 m,在此海拔区域下种植的风味不佳,一些咖啡豆还会有土腥味的显现。如果将种植区提升至海拔 1000m 以上高度,则风味颇佳,但产量下降,种植经济效益差。

象豆属于软豆,咖啡果实在精制过程不宜水洗,种植户的种植意愿不高,许多种植户更倾向种植产量较高的卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)

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咖啡的栽培品种与特性研究 5 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 卡杜拉 Caturra

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卡杜拉 Caturra

卡杜拉 Caturra 产于巴西,是波邦 Bourbon 的变异衍生品种。栽培区在海拔 700 ~ 1300 m ,年降雨量 2500 ~ 3500 的地区,植株生长性表现最好。抗病性和产量皆优于原生品种波邦 Bourbon ;且植株矮小,易于采收;土壤气候的环境适应性强,在阳光曝晒下也能生长,无需遮荫树的庇荫。因此,也被称为曝晒咖啡、阳光咖啡(SUN coffee)。

卡杜拉咖啡 Caturra coffee 可以进行高密度种植,但与此同时,施肥量增加也造成种植成本提高,
与波邦 Bourbon 相同,卡杜拉 Caturra 具有明显收成大小年现象,易感染叶锈病。

 卡杜拉 Caturra 随着种植区海拔的增加,咖啡风味随之提升,但产量也相对随海拔高度逐步减少。这也是目前市场上精品咖啡豆一致的问题,卡杜拉 Caturra 的风味相近于波邦或略逊一些。

 目前,卡杜拉栽培区域已有巴西逐渐扩展到哥伦比亚、尼加拉瓜、哥斯达黎加等区域。在巴西和哥伦比亚,普遍采用高密度、曝晒式的种植方式,100万 hm2 可收获咖啡豆约 1400万袋。由于产量和品种优异,已逐渐成为咖啡主产国的咖啡主栽种品种。

 我国最早种植卡杜拉 Caturra 在海南岛,产量达 1306.5 kg /  hm2 。1990年后,云南由肯尼亚引进卡杜拉 Caturra 试钟,产量达 2250 kg /  hm2 ,后由云南省农业科学院热经所在保山市潞江坝种植,产量可高达 2776.5  kg /  hm2 。但因易受叶锈病危害,因此也逐步退出生产种植行列。

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咖啡的栽培品种与特性研究 4 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 肯尼亚咖啡 Kenya coffe

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肯尼亚咖啡 Kenya coffee ——

肯尼亚(SL28)与(SL34)(波邦嫡系)。SL28 与SL34 具有高产、果大和质量高等特点,是肯尼亚的主要栽培品种。

肯尼亚 Kenya 是法国、英国传教士和研发人员于20世纪在肯尼亚培育出来的波邦嫡系。

SL28 在中海拔地区种植较多,产量不高,叶片较宽呈古铜色,抗旱性强,品质高;但易感染叶锈病。

SL34 在中高海拔地区栽培,降雨量多的地区种植较多,叶片呈青铜色,边缘有锯齿状,抗寒性强,品质高,也易感染叶锈病。

肯尼亚 Kenya 经过多年在肯尼亚地区高浓度酸性土壤环境下的适应性种植,SL28 和 SL34 在当地已能产出顶级的肯尼亚咖啡。

但肯尼亚 Kenya 咖啡移植亚洲后,一直无法表现出原有的风味。

在中国,1992年引进肯尼亚 Kenya 咖啡种植,杯品质量尚可,但其植株易感染叶锈病,产量不高,栽培效益低。

目前,肯尼亚 Kenya 的这2款品种仅在国内云南一些叶锈病发生较轻的干热河谷地区有零星栽培。

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咖啡的栽培品种与特性研究 3 小粒种咖啡原生态品种 帝毕卡Typica 波邦Bourbon

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小粒种咖啡(coffea arabica)的原生态品种:

小粒种咖啡最早期的品种有帝毕卡Typica、波邦Bourbon两款。后续经过商业经营与种植开发,研发出更多的商业品种。

小粒种咖啡(Coffea arabica)气味香醇,口感细腻,浓而不苦,香而不烈,略带有微微的果酸香气,品质较佳,是咖啡品种中的上等品种,在国际的咖啡大宗交易市场很受欢迎。

  Typica 帝毕卡 ——

现今大部分的小粒种咖啡(coffea arabica)栽培品种都来源于最古老原生态的Typica 帝毕卡。
早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡早就在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。
Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于植株顶叶呈现具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。 Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。

在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。 但与此同时,因 Typica 帝毕卡的植株对水肥条件要求较高,且易受叶锈病的危害,对荫蔽度的要求也很高,不耐霜害,抗涝性也较差,产果量也不高,并且大小年现象,收获差异明显,真可谓为咖啡轿子,受不得一点风吹日晒雨淋。

 在中南美洲,Typica 帝毕卡已渐渐被卡杜拉 Caturra 和 卡杜艾 Catuai 所取代。虽然 Typica 帝毕卡的风味可谓上品中的极品。但在产区的种植户生产上,产量和抗病性是咖啡栽培品种的重要选择依据,风味反倒在其次了。所以,波邦 Bourbon 的种植面积远大于 Typica 帝毕卡。

 1960年,我国云南地区的咖啡种植面积曾发展到 3,333.3 hm2,品种结构上,Typica 帝毕卡占83.6%,Bourbon 波邦占16.4%。

但是,由于叶锈病较为严重,目前仅在保山潞江坝低海拔的干热河谷地区有种植,其他地区基本上是零星栽培的状态。

Bourbon 波邦 ——

波邦 Bourbon 是 Typica 帝毕卡的突变种,原产于非洲东部与Typica 帝毕卡同产区,都是属于古老的原生态优质品种。
波邦咖啡 Bourbon coffee 植株顶叶呈绿色,因此也被称为 “ 绿顶咖啡 ” 。

 与帝毕卡 Typica 相比较,波邦 Bourbon 的叶面较宽大,生命力也较强盛。咖啡的果实与咖啡豆较圆,主干和第一分支较强壮,结果枝型垂直支撑力足,产量能较Typica 帝毕卡多 20% ~ 30% 。但仍属于咖啡品种中,品相偏低的品种。

 Bourbon 波邦栽培区在海拔 1000 ~ 2000 m 区域产量最高,较 Typica 帝毕卡的抗叶锈病能力较强,不足之处在于果实在红熟状态下容易因下雨或触碰而引起掉落(落果现象明显)。
Bourbon 波邦除部分变种的果实呈现尖身豆态,其余几乎都是圆身豆态,且豆粒较小于 Typica 帝毕卡,风味上与 Typica 帝毕卡相近。

 根据细种(种植工艺与土壤环境)的差异,波邦 Bourbon 的果实分为红色、黄色与橙色三款。
目前,Bourbon 波邦小粒种咖啡在哥伦比亚、中美洲、西非等地广泛种植。

 在我国,Bourbon 波邦引进的年代与 Typica 帝毕卡相同,在生产种植过程中经常与 Typica 帝毕卡混合栽培。

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