您需要的是正确的冰咖啡冲泡食谱!冰咖啡可不是咖啡加冰那么简单-品咖啡的咖啡庄园-p7coffee manor

冰咖啡滤泡包-帝毕卡挂耳滤泡式咖啡

冰咖啡不是简单的将热咖啡倒在冰上
将热咖啡倒在冰上这样做不仅会稀释咖啡口感,还会使咖啡变得苦涩。真正的冰咖啡是冷酿的(冰水萃取),这么做的另一个好处是冷酿萃取可以降低咖啡的酸度,从而萃取出咖啡豆内更强的醇厚口感与咖啡豆氨基酸的甜蜜度和其他多层次的风味。
如何掌握最佳风味的冰咖啡口感?
一杯讲究的冰咖啡是需要较为繁琐的制程:冰咖啡的冷酿萃取,需要更多的时间让咖啡豆里的氨基酸成分慢慢溶解!使得咖啡的萃取完全,达到醇厚的 cream 口感,和释放咖啡豆应有的独特风味。
冰咖啡制作步骤:
将挂耳滤泡包的挂耳拆除,投入容器按照 1:12 的粉水比例(也就是 10g 的滤泡包咖啡粉只能萃取 120g 的冰咖啡),和热水萃取一样为预防萃取的温度变化过大必须先冷冻一下容器,再倒入冰水(冰水温度控制在结冰临界点 5°C以下)。放置于5~8°C的冷藏库冷藏6小时。因为冷酿萃取效果会比热水萃取较差,时间再拖长会使咖啡豆内的亚硝酸盐释放造成苦涩口感,所以必须降低粉水比例在萃取时间内完成冷酿萃取的动作。
是的!没有下一步了!6小时后您将得到一杯浓郁口感风味多层次的冰咖啡(Iced coffee),当然取出后的冰咖啡最佳赏味时间只有不到3小时。
帝毕卡咖啡为服务咖啡厅业者,特推出冰咖啡挂耳滤泡包 100 包/袋的包装,让咖啡店现场营业更加能掌握最新鲜的冰咖啡出品服务,按来店客户数量,每小时冲泡进冷藏柜,避免咖啡豆物料的浪费。
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高大上的咖啡馆跨业界经营带来的品牌价值新思路

        市场上如雨后春笋般的冒出一些华丽典雅、文化创意无限的咖啡馆,而且都带着跨业界的经营思维,在双业界合作模式下共同经营引领市场。我相信,咖啡馆的这些“跨业界创意”仅仅是其商业价值被充分认识的开始。一方面咖啡馆本身具有很多独占的营销价值,另一方面,高关联度的合作可以实现对品牌价值最大化的挖掘。

        不知从何时起,咖啡馆开始如雨后春笋般地在城市中出现。“等我辞职了,我要开家咖啡馆”,这也成了不少城市里的小资一族的天真想法。说起天真,是因为开店容易养店难,城市中这么多咖啡馆,并不是每家都活得那么滋润的。而且,随着铺租的日益蹿升,开家咖啡馆的梦似乎正离普通人越来越遥远。

不过最近,咖啡馆的价值又被再度发掘,简直成了跨业界营销模式的万能丹药。

        小编举几个例子,比如咖啡馆可以和实体零售业嫁接。日前,美国的优衣库就在店内引入了星巴克,试图给客人更好的体验,也将他们留得更久一点。在此之前,梅西百货、Target超市和Barnesand Noble书店也早早地引入了咖啡馆。现在,你只要进入大型Mall、百货商场都不难发现墙角帷幄处那咖啡丝丝洋溢的飘香。对于这类百货零售企业来说,只要能多留住顾客一会儿,就能增加他们在店内购物的几率。

        咖啡馆与书店可以结合。以台北诚品书店、广州太古汇的方所书店为例,均为非常成功的案例,它也是将书店、生活美学、咖啡美食、展览空间与服饰时尚等等混搭于业内经营,可以说在店内方寸之间提供了多元化服务。

        咖啡馆还可以和家私店结合。比如说有家叫做“理想·时光”的咖啡馆,除了提供咖啡和精致的装修环境之外,还出售店内的家居餐椅、餐桌、挂钟、摆饰等几乎一切家具和装饰,只要客户喜欢都可以打包带走。卖的是咖啡、更卖家私,你在店里坐过的沙发、椅子;用过的器皿、餐桌;看到的灯具、摆饰;喜欢的都可以在柜台一起买单。

        咖啡馆可以和奢侈品结合。不少奢侈品牌旗下都开设有咖啡馆,例如古驰(Gucci)就在意大利佛罗伦萨和日本东京开了两家咖啡店,其实,东京银座的 Gucci 咖啡店内的镇店之宝不是咖啡,而是用来搭配咖啡的 Gucci Chocolate 古驰巧克力。

        咖啡馆甚至可以傍上高大上的金融企业。近期招商银行联合咖啡陪你(Caffebene)推出了国内第一家咖啡银行,即咖啡馆内特别安置了一个空间,内有一台招商银行“可视柜台”机具、两台自助存取款机,还有一位招行工作人员随时为客户提供服务。客户可在享受休闲、舒适、小资的咖啡店环境之余,得到银行的专业金融服务。

        为什么咖啡馆可以和那么多其他的行业共同合作而不冲突?

        答案其实非常简单,咖啡馆本身的优势决定了它简直天生就是跨业界合作的介质材料。
        其一,咖啡馆本身有着非常好的形象定位。咖啡馆是舶来品,很早就被赋予了罗曼蒂克浪漫的文艺氛围,这点对于新时代的中国年轻人有着致命的吸引力。而定位于中高端消费阶层的咖啡馆也就顺理成章适合于与目标客户群一致的品牌融合,跨业界合作的嫁接在一起,成为天生的品牌营销载体。
        其二,作为一种饮品,咖啡是可以在24小时的任何时间内被消费群体所需要,不似餐饮食品那样时间周期性特别强。因此,位置好的咖啡馆基本可以做到24小时一直都有顾客的,这本身就为品牌营销提供了很好的时间与空间的前提,继而增加客户的粘性和到店率,也相对增加了品牌曝光度和价值。
        再者,中国消费习惯与人际交流的改变,现在很少有朋友往家里带,更多的是直接约个方便的咖啡厅或消费场所,三五好友简单坐坐、聊聊天叙叙旧。咖啡馆无疑是最合适的地方—环境优雅且消费不高。这一点,可以从消费习惯看得出来:老美喜欢 take away coffee 买完咖啡就带走,而中国人喜欢坐起来聊个没完。消费者在咖啡馆待的时间越长,商家在店铺里营销的机会就越多。其四,对零售业与品牌直营店而言,现在热门地点的商铺租金越涨越高,找个品味相投的跨业界伙伴来分摊一下租金,在不影响自身品牌价值的情况下,与咖啡馆跨业界合作还有加分效果,何乐而不为……

        我相信,咖啡馆的这些“跨业界”仅仅是其商业价值被充分认识的开始。一方面咖啡馆本身具有很多独占的营销价值,另一方面,高关联度的合作可以实现对品牌潜在价值最大化的挖掘。只要有合适的合作方与足够的想象力,咖啡馆可以发展出更多的商业模式。

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本机型小巧易操作,适用于:入门级的家庭咖啡机、小型咖啡厅吧台、办公室茶水间、活动咖啡车、站台式咖啡店或商场的咖啡水吧都是最佳的好帮手,可以同时一次出2杯量的 Espresso 意式浓缩咖啡,可轻松应付高流量客流压力。营业自用两相宜。

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双独立温度控制系统:气泡高温蒸汽与咖啡萃取采用各自独立温控系统。
确保咖啡机萃取保持92°C~96°C的最佳萃取温度,且不影响高温蒸汽打奶泡的同时工作。

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即热恒温的不锈钢锅炉:咖啡萃取需要精准的温度控制
不锈钢恒温锅炉可保证咖啡粉在标准的(92°C~96°C)以恒温状态进行高品质的完全萃取,不破坏咖啡口感,完全释出咖啡浓郁香脂与香醇风味。

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人性化设计:填完咖啡粉末,顺手一压即可上机萃取;节省烦杂流程,咖啡萃取冲煮作业干净利索一气呵成。

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双杯滤网:配备单杯滤网杯与双杯滤网杯,客流再多也无需担心吧台作业流程拥挤堵塞。

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防滴漏专利设计:德国工艺总是面面俱到,为避免蒸汽、热水烫伤,过滤器还设计了一个防滴漏的安全装置,让您冲泡高温咖啡之时无需担忧烫伤风险,还能保证咖啡杯的干净美观。

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有了它,您就是咖啡店的吧台长,也能玩弄出一杯美丽的花式意式咖啡、或拿铁、或玛奇朵、或卡布奇诺。

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当前印度尼西亚的咖啡豆种植生产市场概况-品咖啡p7coffee咖啡豆进口批发

禾薪波罗芬咖啡庄园特选阿拉比卡咖啡原豆

本文资料与数据来源:印度尼西亚外交部境外投资局官方网站  更新日期:2017-11-13

在世界市场上销售的咖啡通常是两种咖啡植物类型:Arabica 阿拉比卡咖啡和 Robusta 罗布斯塔咖啡。这两种类型的咖啡主要区别在于其口感和咖啡因的含量。Arabica 阿拉比卡咖啡豆在世界大宗交易市场价格较贵,口味较温和,比 Robusta 罗布斯塔咖啡豆含咖啡因少约70%。
亚热带和赤道地区的气候条件为咖啡种植提供了良好的条件。因此,世界咖啡主要生产的国家遍布在南美,非洲和东南亚的赤道国家。
咖啡是主要期货和商品交易所的交易商品,最重要的是在伦敦和纽约。

下面是两张表格,分别表示前五大咖啡生产国和前五大咖啡出口国。

Top 5 Coffee Bean Producers in Crop Season 2016-2017:

2016-2017 种植季节世界前五大咖啡豆生产国:

1. Brazil 巴西 55,000,000 袋
2. Vietnam 越南  25,500,000 袋
3. Colombia 哥伦比亚  14,500,000 袋
4. Indonesia 印度尼西亚  11,491,000 袋
5. Ethiopia 埃塞俄比亚    6,600,000 袋

Top 5 Coffee Bean Exporting Countries in 2016-2017 Season:

2016-2017 世界前五大咖啡豆出口国:

1. Brazil 巴西  34,500,000 袋
2. Vietnam 越南  23,200,000 袋
3. Colombia 哥伦比亚  12,800,000 袋
4. Indonesia 印度尼西亚    6,891,000 袋
5. Honduras 洪都拉斯   5,589,000 袋

in bags of 60 kilogram(每袋:60 Kg )
Source: International Coffee Organization
资料来源:国际咖啡组织


咖啡在印尼
印尼国内咖啡生产、出口和印尼咖啡的消费

        印度尼西亚是世界上最大的咖啡生产国和出口国之一。大多数生产较低质量的 Robusta 罗布斯塔咖啡类型。印度尼西亚却也因拥有“ kopi luwak ”(猫屎咖啡被称为世界上最昂贵的咖啡)和’ kopi Mandailing ‘(曼特宁)等特殊咖啡而闻名。在农产品方面,咖啡是印度尼西亚第四大外汇收入项,排在棕榈油,橡胶和可可之后。
        早期荷兰人将咖啡引入印度尼西亚群岛,起初在他们的巴达维亚据点周围种植咖啡树,但在17世纪和18世纪迅速将咖啡生产扩大到西爪哇的茂物和苏卡布米地区。

        印度尼西亚被证明具有接近理想的咖啡生产气候,因此很快在爪哇的其他地区以及苏门答腊岛和苏拉威西岛上都建立了咖啡种植园区。
        如今,印度尼西亚的咖啡种植园区总面积约为124万公顷,有933公顷的 Robusta 罗布斯塔种植园和307公顷的 Arabica 阿拉比卡种植园区。超过90%的种植园区由小规模种植者种植,平均每个种植园面积都在1-2公顷左右。与越南等竞争对手相比,印度尼西亚没有大型的咖啡种植园,因此在维护稳定的产量和质量方面遇到了较多的困难,因此产量在国际市场上丧失了一定的竞争力。
        如上所述,与地区咖啡巨头越南相似,印度尼西亚大部分的咖啡豆生产由较低质量的 Robusta 罗布斯塔咖啡品种组成。高质量的 Arabica 阿拉比卡咖啡豆主要来自南美国家,如巴西,哥伦比亚,萨尔瓦多和哥斯达黎加。因此,印度尼西亚的大部分咖啡出口(大约80%)由 Robusta 罗布斯塔咖啡豆组成。加工后咖啡(烘培豆)的出口只占印尼咖啡出口总额的一小部分。

           Robusta         Arabica

1. Bengkulu (Sumatra) 

1.  明古鲁(苏门答腊)

a. Aceh (Sumatra)

a.  亚齐(苏门答腊)

2. South Sulawesi

2.  南苏拉威西

b. North Sumatra

b.  北苏门答腊

3. Lampung (Sumatra)

3.  楠榜(苏门答腊)

 

印度尼西亚 咖啡产地 地理位置图

印度尼西亚咖啡代理采购地图

印度尼西亚特色咖啡

        印度尼西亚生产多种闻名世界的特制咖啡。这些特色咖啡最有名的有芜菁咖啡(kopi luwak)猫屎咖啡,Toraja 托拉雅咖啡,Aceh 亚齐咖啡和Mandailing 曼特宁咖啡。

        第一个 – luwak 芜菁咖啡 – 可能是最着名的咖啡类型,因为它被称为世界上最昂贵的咖啡。它是从亚洲棕榈果子狸(狸猫类动物)通过消化系统的咖啡豆类酿制而成。由于这种特殊的发酵过程(棕榈果子狸能够筛选肥美多汁的咖啡果实进食 ),这种咖啡被认为具有更丰富的口感。其劳动密集而繁琐的生产过程和国际市场上的稀缺造成其昂贵的代价。

        根据印度尼西亚咖啡出口商协会(AEKI)的数据显示,印尼农民与相关部委合作,计划扩大印尼的咖啡种植园区,同时通过集约化种植计划恢复老龄种植园区。通过增加种植面积,印度尼西亚未来十年的咖啡产量将达到每年90万至120万吨。随着全球和国内需求不断上升,该国咖啡行业的投资是必需的。除了增加咖啡豆的数量外,由于技术创新,质量也有望提高。然而,与其他大型咖啡生产国相比,每公顷咖啡产量仍然较低。2015年,印度尼西亚每公顷生产741公斤罗布斯塔咖啡豆,每公顷808公斤阿拉比卡咖啡豆。

苏门答腊咖啡曼特宁咖啡 【商业信息】苏门答腊咖啡 2018第一季 产地订购信息 ——

咖啡豆生长高度:海拔 1000 ~ 1600 m
    咖啡品种:100% 阿拉比卡 Arabica
    咖啡豆级别:特选 G1 级别

    (瑕疵豆含量 2 ~ 7% 以下 )
    精制处理:semi washed 半水洗处理
    最低订购量:360 Kg

        因为种植收购区距离很远,产地收购方要求最低订购量,如未达成最低收购量则全额退款取消订单。

    产季期:2018年4月 收割(需预订)

    种植区:苏拉维西省 托拉雅 Toraja

    Toraja Arabica ( 托拉雅咖啡)

    咖啡口感:酸度低 Acidity Low

    咖啡风味:豆身浑厚,带有青柠和热带水果香气,口感层次丰富


    种植区:北苏门答腊 迦尤山 亚齐 Aceh Gayo

    Aceh Gayo Arabica( 亚齐咖啡)

    咖啡口感:酸度中 Acidity Medium

    咖啡风味:豆身浑厚,带有可可香气,香甜,齿颊留香,适合加奶品尝

以上2018年第一季印度尼西亚 Arabica 阿拉比卡咖啡豆进口代理:coffee@p7coffee.com

2018年第一季印度尼西亚咖啡豆产地收购信息

【现货供应】:苏门答腊 迦尤山 亚齐 曼特宁 16 
Mandheling 16  Palau sumatra Gayo
【品名】:典藏曼特宁 Mandheling 咖啡生豆(原豆)
【产季】:2016
【种植区】:迦尤山 亚齐 (Aceh Gayo )
【海拔高度】:1100m ~ 1200m
【精制处理】:湿刨法处理
【等级】:Grade 1(G1)
【口感特性】:坚果、泥土芳香、醇厚、略酸、圆润、余韵丰厚Body, 巧克力余味,回甘强烈
【包装】:2Kg 真空袋装
【推荐烘培度】:深度烘培65

深度烘培65-帝毕卡咖啡销售

微信销售客服:欢迎微信咨询

帝毕卡咖啡微信客服

手冲滴漏完美萃取一杯手冲挂耳咖啡的秘密 Secrets to drip brewing of the perfect cofee cup

耶加雪菲挂耳咖啡-帝毕卡

        我们通常认为在家里滴漏萃取一杯咖啡是一件简单的事情。在研磨好的咖啡粉末上倒热水的基本动作本身并不复杂,但要取得一杯好咖啡的效果并不容易。        用科学的术语解释,一杯咖啡仅仅是一种咖啡的水溶液,里面含有咖啡豆里的溶解固体和化合物、氨基酸的微小颗粒。你把热水倒在磨碎的咖啡粉末上萃取咖啡豆里的营养物质,最终液体经过某种过滤器,无论是纸质或金属网过滤,出来一杯富含咖啡氨基酸化合物的水溶液(咖啡),那么影响咖啡口感的关键因素就在于您对咖啡里的氨基酸化合物的萃取能力了。

        完美的一杯咖啡是美味而口感层次丰富且不苦涩的,如同女人香水般的前后段多层次的味道释出于你的味蕾间。根据美国专业咖啡协会 the Specialty Coffee Association of America (SCAA) 介绍,有一种理想的咖啡制造萃取方法,它将科学地产生有利的数据和可重复的结果。每64盎司的水应该使用3.25到4.25盎司的咖啡粉末(90-120克的咖啡粉末冲泡到1.9公升的水)。萃取液与容器接触时,水温必须在200华氏度(+或-2摄氏度,相当于93摄氏度)。最后,在任何给定的萃取酿造液中测得的总溶解固体(TDS)在大多数人中认为最好口感的数据是在1.15-1.35%之间。当然,笔者认为口感是主观的,随着地域饮食文化不同,会有口感的差异性。

        那么我们可以这么理解,在水与咖啡粉末一定重量的数据里,会影响萃取液(咖啡)里的溶解固体(TDS)就是萃取时间和咖啡粉末的颗粒粗细度。

SCAA建议咖啡在滴漏冲泡时水温需达到理想的温度,才能适当地完成美味的咖啡。咖啡的冲泡温度在第一分钟冲泡时应达到197.6华氏度,并且不超过204.8度(92°C ~ 96℃ ),且萃取时间控制在 4 ~ 8 分钟完成才能得到完美的(TDS)咖啡豆里溶解固体的萃取。

完美萃取-帝毕卡挂耳咖啡

经由美国专业咖啡协会 SCAA 的建议,我们很负责任的推荐,帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡的最适当萃取时间与冲泡方式:
帝毕卡挂耳咖啡每包 10g 量的咖啡粉末,搭配 160 ml 的热水(温度在95°C以上)先打湿滤泡袋内的咖啡粉末第一时间焖浸40秒~60秒,再慢慢浇注至160ml的咖啡液,随后浸泡1~2分钟。取出滤泡袋的咖啡渣,此时您将得到一杯完美萃取的手冲咖啡。

冰咖啡可不是咖啡加冰块那么简单!

如何利用 帝毕卡滤泡式挂耳咖啡精准的使用冷酿萃取技术制作冰咖啡

帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡

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帝毕卡咖啡-庄园单品豆进口商

国内常见的进口咖啡豆产区与咖啡豆特性

耶加雪菲挂耳咖啡-帝毕卡

1,Rwanda Kivu Kanzu
卢旺达-机无 

卢旺达咖啡豆在20世纪由德国传教士引入到卢旺达。因为卢旺达的优越气候,以及独特的地理环境,所以种植咖啡豆也就具有了独特的水果味和青草芳香。卢旺达的种植基地繁多,但机无所产的咖啡豆更是好上加好,不仅因其本身所具有的独特的浓郁饱满香味,而且还能带来清爽,新鲜的感觉。而让人意犹未尽。 

进口国 :卢旺达。 
种植区 :机无。 
口感特性 :水果甜味,柑橘甜香。 
精制处理 :水洗处理。 


2,Yemen Mocca 
也门-摩卡 

摩卡对你的第一印象也许就是巧克力与牛奶的花式咖啡,但生长在也门摩卡产地的咖啡豆也叫摩卡。也门摩卡玛塔利采用了特殊的日晒处理法,果酸味儿成了她最独特的迷人味道。因为玛塔利的特殊处理方式,这使她带来了特殊的土腥香味。如果用她来冲泡黑咖啡,她的果味会更加醇厚,所以也门摩卡慢慢的变成了世界上最美味的咖啡豆之一了。 

进口国 :也门。 
种植区 :摩卡 玛塔利。 
口感特性 :果香浓郁有明显的酒味、辛辣味和巧克力味香气。
精制处理 :日晒处理。


3,Indonesia Sumatra Mandheling 
印尼 苏门答腊-曼特宁 

曼特宁位于印尼的苏门答腊曼特宁地区。曼特宁以颗粒饱满,口感厚重所著称。从18世纪开始就被世人所熟知,并且人们称他为世界上质感最棒的咖啡。曼特宁的咖啡豆处理方式非常的有趣,通常是将干燥后的咖啡果皮和果肉放进热水,经过水洗而除去。曼特宁所品尝的方式很多,不仅可以用壶具冲泡也可以用于意式咖啡机。当你品尝曼特宁的时候,那种跳跃微酸的感觉混合着最浓郁的香味,轻易就能让你爱不释口。

进口国 :印度尼西亚 
种植区 :苏门答腊 曼特宁 
口感特性 :微酸带甜,泥土芳香,厚重浓烈 
精制处理 :干燥处理 


4,Espresso 
意式拼配豆 

意式拼配是由多种不同咖啡豆进行拼配。大部分意式拼配都会用于意式咖啡机进行萃取。意式拼配有着独特的浓郁丰厚的品味,液面上浮着一层金黄泡沫,仿佛她被披上了一层神秘的面纱,带给人们无穷的回味。 

意式拼配 
拼配品种 – 巴西,曼特宁,哥伦比亚,摩卡 
拼配比率 – 4,2,2,2 


5,Guatemala Huehuetenango 
危地马拉-薇薇特南果 

危地马拉的薇薇特南果产地虽然是近几年才进入人们的眼中,但是她美丽的名字让你一下子就爱上了她。微微特难果有着让男人着迷的称号,她口感浓郁,丰富,仿佛又有阵阵的烟草味儿,就好像巧克力的甜美和烟气混合在了一起一样。当你品尝危地马拉微微特南果的时候,搭配一些可可粉,你会发现她的口感变得更润滑,更柔和了。 

进口国 :危地马拉 
种植区 :微微特南果 
口感特性 :浓郁,口感丰富,具有烟草味
精制处理 :水洗处理 


6,Ethiopia Harrar 
埃塞俄比亚-哈拉 

哈拉产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区,这里阳光充足,雨水量少。当哈拉接受着阳光的滋润,同时哈拉的酸度也就变得越来越厚实,更加强烈了。有人说哈拉就像一位低调的绅士,行为举止都是那么的温文尔雅,从内心透露着一股浓烈,圆润的感觉,就像发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气。 

进口国 :埃塞尔比亚 
种植区 :哈拉 
口感特性 :浓烈厚实、圆润后段果酸有蓝莓酒的发酵味 
精制处理 :日晒处理 


7,Brazil Mogiana 
巴西-摩吉安娜 

巴西几个世纪以来都被人们称之为咖啡王国。巴西摩吉安娜咖啡豆口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,那可是对味蕾最好的考验。也许就是因为他口感温和,所以摩吉安娜也变成了适合大众化的冲泡方法。同时,平凡无奇的它也是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。 

进口国 :巴西 
种植区 :摩吉安娜 
口感特性 :口感丰富,酸度低。口感圆润 
精制处理 :水洗处理 


8,Colmbia Huila 
哥伦比亚-慧兰 

喝咖啡我们自然会想到哥伦比亚,而哥伦比亚慧兰更是我们所追求的,慧兰象征着卓越的品味,优质的口感和追求小资的情怀。有人说这绝对不是一杯平平的咖啡,而是凝聚着咖啡农们的智慧与辛勤,其中的芳香与圆润的口感,真的难以一语道出。 

进口国 :哥伦比亚 
种植区 :慧兰 
口感特性 :口感顺滑,醇度适中,带有明显的花香和果味 
精制处理 :水洗处理

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哥伦比亚 慧兰 圣 奥古斯汀 Colombia Huila San Agustin 
水洗处理 咖啡原豆 咖啡生豆 哥伦比亚苏帕摩咖啡 Supermo 2Kg真空袋装

产地:哥伦比亚 慧兰 Colombia Huila
生长高度:海拔1850 m
精制处理:水洗处理
产季:2016
等级:Supermo  苏帕摩

哥伦比亚-慧兰咖啡豆批发


9,Brazil Santos 
巴西-山度士 

巴西的咖啡豆种类繁多,但只有山度士才能真正达到了卓越的品质。山度士就像是以外表低调,神情淡漠,内心充满激情,脑中满是智慧的朋友,未必会给你带来浓烈得化不开的感觉,却似有似无地,在你需要的时候,陪伴在你身边。也因此被世人们比喻为咖啡世界的“绅士”和“君主”。 

进口国 :巴西 
种植区 :山度士 
口感特性 :多种风味,低酸度,口感润滑 
精制处理 :水洗处理 


10,Kenya AA+ 
肯尼亚 AA+ 

肯尼亚AA级咖啡是罕见的好咖啡之一,它以其浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世,受到了众多小资,老饕的喜爱。它味道完美而平衡,并有着绝妙而强烈的风味,绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。 

进口国 :肯尼亚 
种植区 :肯尼亚 
口感特性 :浓郁芳香,酸度均衡 
精制处理 :水洗处理 


11,El Salvador Pacamara 
萨尔瓦多-帕克马拉 

如果说要为萨尔瓦多咖啡的风味特性进行一番合适的描述,应该是“中度稍薄的黏度、使人愉悦的柔软度以及甜度,再加上吸引人的果香味”。在品尝萨尔瓦多咖啡的时候,可以先将适量的糖放入咖啡中,并加入冰块,将其搅拌均匀,还可以加入鲜奶,这样就可以慢慢享用这别具风味清凉、香醇的萨尔瓦多咖啡了。让这款美洲的特产咖啡,为你带来新一轮的味觉享受吧。 

进口国 :萨尔瓦多 
种植区 :帕克马拉 
口感特性 :口味温和,质地优良 
精制处理 :蜜处理


12,Ethiopia Sidamo 
埃塞俄比亚-纳西达莫 

在西达莫有个传说,人们将咖啡豆洒在新人的身上,当地人认为,种植咖啡树,采收咖啡,就像培育灵魂,收获梦想一样。因此当地的居民把咖啡豆当作是灵魂的培育,精心栽培,也行就是因为这样,这篇神秘的地方才能诞生出这么奇妙的咖啡豆吧。 

进口国 :埃塞尔比亚 
种植区 :西达莫 
口感特性 :口感温和,具有产地芬芳的泥土香味 
精制处理 :日晒处理 


13,Costa Rica Tarrazu 
哥斯达黎加-塔拉珠 

煮一杯哥斯达黎加塔拉珠咖啡,倒入杯中细细品尝,那时你便能领略到它特有的芬芳和浓郁气息。那柔和适中的酸味、浓郁的芳香,使尾韵在喉间长久回荡不绝。甚至有人说品尝着塔拉珠就像邂逅一样,让人难忘。 

进口国 :哥斯达黎加 
种植区 :塔拉珠 
口感特性 :酸度平和,香味独特浓烈 
精制处理 :日晒处理 


14,Guatemala La Minita 
危地马拉-拉米尼塔 花神 

拉米尼塔花神的花香,不是清新纯情般的香气,而是年轻却又成熟的花香,它让人进入一种爱恋的氛围 ,是一种两情相悦、你浓我浓的成熟恋爱滋味。拉米尼塔总是令人惊艳。丰富多变的香气层次感,让你一入口就如同百花在嘴里绽放开来,惊人的果酸引来阵阵的甜感,同时也让果香一并散发在口鼻之间。后韵有些微的烟熏感或是一种深沉的香气,让整杯咖啡的变化无穷,品者心情为之开怀。 

进口国 :危地马拉 
种植区 :安提瓜 拉米尼塔 
口感特性 :奶油甜香,苦味低醇度适中 
精制处理 :水洗处理 


教你弄懂咖啡豆的品质鉴定

耶加雪咖啡手冲挂耳咖啡

本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 2017-05-10

探讨咖啡品质的鉴定:

        优质咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,可单品款豆单炒烘培。烘培豆冲煮气味香醇,且后劲回甘浓郁醇厚。

        劣质咖啡豆:形状不一,个体残缺不完整。冲煮后咖啡香气淡,口感乏味,不够甘醇。

鉴定咖啡豆新鲜度的诀窍:

        鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之,有浓郁咖啡都扑鼻香气,新鲜度越差则气味越淡或有其他异味。

        眼看:好的咖啡豆形状完整,体态丰硕。

        手压:新鲜咖啡豆用手压之鲜脆易裂,剥开时有浓郁咖啡果香。

        颜色:深色带黑的咖啡豆经过冲煮会具有焦苦的涩味,颜色较淡的咖啡豆冲煮后带有咖啡豆原有的咖啡果酸味道。

咖啡豆的选购 从外观鉴定:

        1、观其色泽:察看咖啡豆表面是否光滑有光泽度,且表皮颜色均匀勿色斑、色点。

        2、闻其香气:咖啡豆气味是否芬芳浓郁。

        3、测其脆度:将咖啡豆放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好。

        4、察其豆型:咖啡豆体态是否饱满有分量。

没有好品质的咖啡原豆就难以冲调出香醇的咖啡。所以,严选咖啡豆是咖啡业者首要学习功课,当我们在选购咖啡时,要注意咖啡豆的包装是否完整无破损,因为包装袋有空气透入,咖啡豆很容易吸收到空气中的湿气,从而影响咖啡豆的品质与口感。

        美味的咖啡与否,从咖啡烘培豆的外形体态就能详端一二,好的咖啡烘培豆外形均匀、豆大肥美、体态饱满,大小一致,不见色斑,且不能混杂不良的咖啡豆。从这些视觉感官的判断,就不难分出市场上咖啡豆的好与坏。

不良的咖啡豆:

        发酵豆:采收前掉落地上的咖啡豆。发酵豆有一种发酵的土腥异味,对于咖啡的风味造成莫大影响。

        死豆:又称未熟豆,或因产地气候、环境等因素影响,导致咖啡豆发育不健全或未完成结果周期。死豆烘培后会产生煎斑,另咖啡带有青涩味。

        黑豆:已腐败的发酵豆,发黑的咖啡豆。从颜色上很容易分辨出来。

        蛀虫豆:被虫咬或侵蚀的咖啡豆。

        残缺豆:机械采收豆,于机械采收过程卡机、搬运过程处理不慎,造成的咖啡豆残缺破损。会造成烘培时有斑点,且容易产生苦味与涩味,影响咖啡的风味。

        还有其他非正常的不良咖啡豆,包含残留银皮的咖啡豆、发育不良豆、干燥不完全产生带有变异酸味的咖啡豆、只有外壳的贝壳豆等等。

        咖啡烘培豆的判断  研磨时鉴定:

        咖啡原豆经由充分炒烤烘培,抽取水分后的咖啡烘培豆才可以冲煮出美味的咖啡。咖啡烘培豆的好坏在研磨时即可分辨。

        优质咖啡烘培豆,因组织较为严密,在研磨时会轻轻发出沙沙的声音,用手轻佛咖啡粉空气中即飘逸咖啡原始香气。

        咖啡烘培豆的判断  冲泡萃取时鉴定:

        冲煮咖啡最简单的方法莫过于透过滤纸的手冲方式进行咖啡的萃取(帝毕卡滤泡式挂耳咖啡

帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡

在手冲咖啡过程中也有判别咖啡风味的方法,在热水注入时,咖啡粉末是否能随着水的表面张力形成如同汉堡状的膨胀,充分烘培干燥后的咖啡熟豆,在冲泡时会随泡沫扩张呈现漂亮细致的汉堡状。

手冲挂耳咖啡的优质咖啡粉末

感谢本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 分享 2017-05-10

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健康脏脏包,无面粉无脂面包DIY,健康烘培来自品咖啡烘培坊

品咖啡烘培-无面粉健康脏脏包天然食材烘培

不要怀疑,采用天然食材,一切从健康出发……这就是品咖啡烘培坊的价值

谁说脏脏包不能健康,谁说烘培面包不健康,品咖啡不用面粉作烘培,一切以最健康的天然食材做烘培。

来自墨西哥最传统古老的巧克力松饼制作工艺,一切以天然食材为依归,要健康也要好味道。

【材料准备】

1 杯 奶油花生酱(或选择坚果黄油)
2个  非常熟的香蕉
1/4  杯枫糖浆(当然,你可以选择无糖)
1/3  杯天然可可粉

【操作】

不用任何技巧,就是均匀搅拌,美味就出现了

上图~~

品咖啡烘培-无面粉健康脏脏包 

品咖啡烘培-无面粉健康脏脏包

品咖啡烘培-无面粉健康脏脏包

品咖啡烘培-无面粉健康脏脏包天然食材烘培

这些健康的无面粉无脂肪脏脏包可存放在冰箱里,约有5天的保鲜时间。当然,您也可以冷冻它们以获得更长的贮藏时间。也可DIY自己在家为孩子准备健康美味的脏脏包。

品咖啡烘培  为您提供最健康的烘培食品

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1500 块积木,隈研吾在日本的海边搭了一座浪漫迷人的咖啡厅

今日小编为大家介绍一个脑洞大开的日本设计师 隗研吾 Kengo-Kuma

日本美伦建筑设计师 隗研吾

这位日本知名的美伦设计师,用了1500块方木头在海边构筑了一个美轮美奂的玫瑰花园咖啡厅 Coeda House

Coeda House coffee shop

        这间咖啡馆“Coeda House”,坐落在距离东京一个小时车程的静冈县热海市,热海市除了享誉海外的温泉之外,Akao 玫瑰植物庭园也是值得一看的热门旅游景点之一。这座占地约 6 平方千米的庭园共有 12 个主题园区,种植着 600 多种、近 4000 株花,在 2015 年成功入选了世界鲜花会议的“最优秀庭园奖” 。
        前不久,Akao 玫瑰植物庭园开放了一个新景点 —— 隈研吾设计的 Coeda House 咖啡厅。因为咖啡厅独具魅力的设计风格和隈研吾的名号,使得人们去这座庭园观光又多了一个理由。
        整间店几乎全由原木打造而成,从地面延伸至天花板,1500 根木头如同积木般的叠了 49 层,像是一棵大树一样舒展开,落于伊豆半岛的海岸线上,在整体设计理念上颇有日式简约风。Coeda House 建在植物园中央的 150 米高台上,四面环绕的落地窗、让整个海景的视野无限扩张,大量的玫瑰花卉种植,环绕着整家店,让整个咖啡店盘卧于花圃之上,咖啡厅的设计目标就是要让建筑本身融入环境之中,打造令人放松的休憩之处令整间店坐拥着美轮美奂的海景与玫瑰花园景致。

        这种大胆的设计风格,也只有这种大师级的建筑师能够勾勒出来这种如诗般的画面,海浪拍打岸边的声声浪潮声中,雀跃出闪闪银光的浪花,海风徐徐吹佛,摇漪着千百朵玫瑰花柳荡漾。

玫瑰花园咖啡餐厅

隈研吾设计的 Coeda House 咖啡厅

玫瑰花园咖啡厅 Coeda House

隈研吾用他擅长的榫卯结构,在咖啡厅中心搭建出了一棵“大树”作为主体支撑。这棵“大树”由 1500 个 8 厘米宽的小木条堆叠了 49 层,从地面开始逐渐延伸至整个天花板,错落有致。咖啡厅的名字 Coeda,其中 Co 有“聚集”之意,eda 则是日语里面“枝”的意思,Coeda 即“集木”。

天气好的时候,玻璃还可以全部打开,游客可以吹着海风喝咖啡。
从建筑到室内,整个咖啡厅都在不遗余力地营造简单自然的风格。例如,桌子有着玻璃面和钢腿,椅子和地板是用木头做的。隈研吾称,这是为了打造“植物园与建筑相会,和自然产生共鸣”的空间。

玫瑰花园咖啡厅 Coeda House

玫瑰花园咖啡厅 Coeda House

玫瑰花园咖啡厅 Coeda House

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冰芝麻摩卡咖啡 Iced Tahini Mocha

冰芝麻摩卡咖啡 —— 品咖啡的咖啡庄园 P7coffee manor   

在花式变幻的摩卡咖啡调配中,巧妙运用芝麻酱的香气与美味。制做成可口美味的花式冰冻咖啡饮料。当然,在这之前您需要先学习正确的冰咖啡冷酿萃取技术

【 材料 】

1、芝麻酱 —— 1/2 汤匙

2、可可粉 —— 2 汤匙

3、浓缩咖啡 —— 2 盎司 (用帝毕卡挂耳咖啡1包量冷酿萃取

4、热开水 —— 1 盎司

5、龙舌兰 —— 1 汤匙

6、粗食盐 —— 1 小撮

7、冰块 —— 1 整大杯

8、全脂牛奶 —— 6 盎司

9、烤芝麻籽 —— 1 小撮(最后撒杯面装饰用)

【 操作 】

1、先取小量杯,加入芝麻酱与可可粉充分搅拌均匀。

2、再取中量杯,加入浓缩咖啡、龙舌兰、食盐、热水均匀搅拌,至咖啡液面见光滑。

3、用冰块将饮料杯填满,加入牛奶。

4、倒入咖啡浓液。

5、倒入芝麻酱液,稍微搅拌。

6、一杯香浓的冰冻芝麻酱摩卡即完成。

品咖啡热卖饮品-芝麻摩卡

品咖啡 P7coffee 推荐热卖饮品 – 芝麻酱摩卡

浓缩咖啡的口味直接影响摩卡的品质与口感,建议使用 帝毕卡挂耳咖啡,计量准确快速又方便。

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浅谈苏门答腊黄金曼特宁口感

曼特宁: 口感丰富扎实,有着令人愉悦的微微果酸与厚实的焦香气息。

曼特宁咖啡气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合中深度烘焙,研磨中能散发出浓郁的咖啡豆特有的焦香气味。

咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁

        黄金曼特宁是生长在苏门答腊岛海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,以 Takengon 和 Sidikalang 地区出产的一等曼特宁质量最高。由于曼特宁有着无可替代的香醇口味,日本最大的咖啡公司 UCC 咖啡在1995年与苏门答腊著名的咖啡商 PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植庄园,可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。

        曼特宁含着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的感觉,这种口味令男人们心驰神往,寓意着一种坚韧不拔和果敢的伟岸精神。有人说曼特宁口味厚重浓烈,是咖啡中的恺撒大帝,它的铁蹄踏碎亘古的荒凉,纵横黄沙的遥远天涯;有人说曼特宁温润回甘,温柔而淡雅。不管人们怎样去形容它,男人因为有了曼特宁而变得伟大;女人因为有了曼特宁而变得妩媚。

        曼特宁一直都以最独特的焦香苦味表现它入喉后最独特的回甘甜味,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种带着浓郁咖啡焦香的苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对它疯狂的迷恋。它的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而它的香却又令人清新。

        曼特宁的淡淡焦苦不但不会使你心噪,反而会让你更觉清新苏醒。当你暂缓脚步,在云雾吞吐间细细品味,入喉后那阵阵回甘的香醇,就会令你爱不释手的再续上一口,深怕那喉咙唇齿间的香气给散化开来。

        细品黄金曼特宁,给生活来点慢与优雅………

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【咖啡豆 信息】2018年第一季苏门答腊曼特宁咖啡产地收购价出炉,预订购召集中!

曼特宁手冲挂耳咖啡

【淘宝】帝毕卡曼特宁手冲挂耳咖啡 ¥36 / 盒

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卡布奇诺咖啡 cappuccino coffee

        咖啡作为一种饮品,正受到越来越多的人们喜爱,和中国传统的茶饮一样,咖啡可以给人带来很多愉悦和享受,很多人也正把喝咖啡当做了生活的一部分。

        无论是清晨在匆匆的上班路上,从遍布城市各个角落的快餐店外带一大杯美式咖啡,还是出差在机场候机时,用咖啡连锁店的一杯卡布奇诺咖啡来打发无聊的等候时光;或在某个慵懒的下午,两三好友坐在某个充满小资情调的咖啡馆里,细细品尝一杯经典意式浓缩咖啡,这都是都市咖啡爱好者生活中的一道风景。

        经典卡布奇诺是在意式浓缩咖啡中加入蒸气奶沫和打发式奶沫这两种不同的热牛奶制成的,经典的配方是1/3的意式浓缩咖啡,1/3的蒸气奶沫和1/3打发式奶沫。

帝毕卡典藏曼特宁咖啡 卡布奇诺的浓缩咖啡

专业意式花式咖啡饮品制作—— 品 咖啡

【原料】

全脂牛奶、意式咖啡粉

笔者特别推荐使用帝毕卡咖啡60°中深度CITY烘培极具咖啡焦香果味与浓厚回甘香甜的黄金曼特宁【帝毕卡手冲曼特宁挂耳咖啡】

帝毕卡手冲挂耳咖啡曼特宁挂耳咖啡

【操作】

1、先用意式咖啡粉手冲或用意式咖啡机冲泡一杯意式浓缩咖啡。

2、将牛奶加热至 60° ~ 70°,倒入调奶杯约1/2满 。

3、用打泡器搅拌牛奶 2~3 分钟,至牛奶蓬松呈现细腻的奶泡沫,体积达原来牛奶的2倍。(调奶杯满杯状态)

4、轻敲满杯的奶杯,使奶沫分离。(气泡式奶沫与打泡式奶沫分离)

5、用一把大勺子挡在奶杯杯口,挡住上方气泡式奶沫,将下方打泡式奶沫倒入一个空玻璃杯,不超过杯分量的1/3高度。

6、再用勺子将悬浮在奶杯上方细腻的气泡式奶沫舀到打泡式奶沫上,也是约杯分量1/3的高度。

7、将热腾腾的意式浓缩咖啡沿着杯沿慢慢倒入杯中,就可以看到漂亮的不同颜色层次了。到此,卡布奇诺咖啡基本完成。

8、此时,可根据自己的口味在卡布奇诺咖啡上撒上糖粉、可可粉、巧克力粉、肉桂粉、抹茶粉等口味。

本图截取于美食天下www.meishichina.com


typica帝毕卡咖啡-公众号

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蓝山咖啡你需要知道的秘密 帝毕卡咖啡 Typica coffee

typica-coffee 帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 (Typica coffee)源自埃塞尔比亚最古老的原生态咖啡树种。

typica 铁皮卡相关衍生的单品咖啡

Kona ——

Kona 可娜咖啡豆,得名于蜚声世界的“夏威夷 Kona 咖啡”,是世界上外表最美的咖啡豆,果实异常丰满,而且光泽鲜亮,口味新鲜清冽兼有葡萄酒香、生果香和香料香。

Kona 可娜咖啡产于夏威夷 Kona 地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且带有一种葡萄酒香、生果香和香料香的混合香味,风味极特殊。

Blue Mountain  ——

Blue Mountain 蓝山咖啡最为出名的就是 Jamaica Blue Mountain ® 牙买加蓝山咖啡。

咖啡豆分为两大类:Arabica 阿拉比卡和 Robusta 罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆
rabica 阿拉比卡咖啡豆 产地多位于高海拔,单株产量少,风味性强,价格贵。
Robusta 罗布斯塔咖啡豆的油脂含量和甜度都不及Arabica, 但单株产量大,咖啡因含量大,价格低廉,主要用于制作速溶咖啡的原料提取。

蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地区产的咖啡都是蓝山咖啡。

蓝山咖啡的产地受到高度广度的双重制约。

高度:海拔1700米以上的蓝山是雨林保护区,不允许咖啡耕种。

蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。

海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)。

海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。

蓝山咖啡的精制过程:

咖啡豆不是豆,而是咖啡树长出像樱桃样的果实(Coffee Berry)中的种子。▼

咖啡种子

精制 (Processing) :

在咖啡豆的制程中指的是剔除咖啡果实的外皮和果肉取出种子的过程。这个过程因不同产地而多种多样,有水洗,日晒,湿刨,肠道消化(猫屎咖啡)等等。

1、水洗筛选 :

将咖啡樱桃置入水中。不熟,虫蛀,发霉的果子会漂浮起来。▼

水洗咖啡豆

2、去果肉 (Pulping) :

将筛选后的咖啡果实放入机器中经过碾压去除皮肉。得到的种子(咖啡原豆)上仍然裹有果胶(Parchment)。▼

咖啡果胶粒

3、干燥:

将带有果胶的咖啡豆自然晾晒5天,若阴雨则使用机器脱水。水分太高会令咖啡豆发酵变味,完全脱水则会使咖啡豆丧失风味。干燥工艺就是要控制含水量,这个工艺考验着未来咖啡豆的风味。▼

咖啡日晒场

4、脱壳(咖啡原豆、生豆):

干燥后的带壳咖啡豆继续放置10周后进行机器脱壳并磨掉贴在果仁上的银膜(如同花生上红皮)。脱壳后的果仁按照大小,身材,色泽又分为4个等级:Grade I, Grade II,Grade III 和 Peaberry beans。

此时的咖啡豆就是产地合作社拍卖,厂家卖给咖啡制造商的原豆状态。▼

咖啡原豆

5、烘培(炒豆):

烘培会让咖啡豆变香、色泽变深,同时会产生焦苦味。如果你想喝到有产地风味的咖啡就一定要选浅中烘培的咖啡,蓝山咖啡正是浅度烘培的个中翘楚。

一般使用廉价咖啡豆的连锁咖啡店几乎都会采取深度烘培以掩盖咖啡原豆的风味缺陷,如果你喝到的咖啡很苦涩那就要小心啦。

牙买加最大的蓝山咖啡豆生产厂家“M.B.C.F”。

M.B.C.F加工的蓝山咖啡豆,每批都有验明正身的证书。▼

M.B.C.F.蓝山咖啡原产地认证

日本人是最爱蓝山咖啡的人群,牙买加70%的蓝山都流向了日本,如此喜爱蓝山又精于手工艺的日本人自然对蓝山咖啡的烘培手法熟到不行。

咖啡制程-帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 Typica coffee 钻研蓝山咖啡豆的烘焙多年,学习日本Kyowa’s 的烘培技术,掌握慢速中度烘焙的技巧。使来自加勒比海的蓝山咖啡豆突出果味的甜香气息,抑制酸度,让蓝山咖啡充满多层次的饱满口感。这种烘焙方式在日本咖啡界也是非常普遍与受欢迎,

帝毕卡蓝山咖啡

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淘宝店-帝毕卡咖啡

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SumatraCriollo ——

 Arabigo ——

Pluma HidalgoBergundal (Garundang) ——

San RamonSan Bernardo (Pache) ——

ChickumalgurBlawan Paumah ——

SidikalangK7 ——

K20 ——

GuatemalaPache Comum ——

Pache colis ——

Villalobos ——

帝毕卡挂耳咖啡
帝毕卡滤泡式手冲挂耳咖啡 蓝山 曼特宁 耶加雪菲
p7.coffee 品咖啡 用心做好咖啡
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