炭烧咖啡 冰淇淋漂浮咖啡最佳的基底咖啡 P7品咖啡庄园

帝毕卡咖啡-庄园单品豆进口商

许多喝咖啡的朋友都误将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。
其实,用炭培咖啡这名字或许更恰当些,碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆,反而是浅焙咖啡豆。碳烧咖啡的起源是日本,碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火,有时还采用特殊带有香味的木材做为燃料,因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有沈木香味,而不是碳烧焦味。因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆,为了保留木头原有的香气,咖啡豆不能烘的太深。
所以,别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡,那只能喝到满口的碳焦味。

炭烧咖啡是一种日本市场划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。

正宗的炭烧咖啡一般用碳火浅中度加时烘焙(烘培分煤气、碳火和红外),色泽较黑、味道又香又醇,品起来完全没有咖啡的酸味,如果加炼奶或其他口味奶品,又能呈现另一番风味而不为添加的口味所取代。所以,它也是作为添加冰淇淋作漂浮咖啡最佳的基底咖啡。
对于碳烧咖啡,按照中文的意思,碳烧咖啡正着说反着也是可以达到那种境界的,正说的碳烧咖啡是苦的,反着说烧碳烧出来的黑咖啡也福至心灵的苦,正说反说都绕不出它生来就被人们给界定好了的“苦味”。
碳烧咖啡也是可以叫做咖啡“大鳄”的。碳烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。碳烧咖啡的这个“苦”,我想是日本人的创意。日本的本土是没有咖啡豆的,它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是,日本人却又实在喜欢咖啡了,他们不想把咖啡的配方全部都掌握在别人的手里。
因此,在对待美国人的发明时所做的那样,日本人运用他们的一贯思维,把咖啡豆拿过来以后加以改造,使之改头换面,并贴上日本人的品牌,巧妙的使用咖啡烘培技术也迂回成日本人的专利。
将咖啡豆表现在:市场上只知道酸、香、甜、醇这些方面实在是比不过那些有先天优势的国家,而“焦苦香味”在市场却几乎还是一片空白的时候,他们就以“苦”起家,把碳烧咖啡进行重深度烘烤。在让碳烧咖啡在香,甘、醇、浓郁等方面小有成就以后,他们稳打稳扎的将碳烧咖啡的苦味调到极限,使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味,香浓而醇厚的口感,却独立于其它咖啡之间,最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。

P7品咖啡庄园 ———— 炭烧咖啡
炭火低温浅烘培加时让咖啡豆表面呈现最佳炭化口感、让您品尝炭烧咖啡最佳的炭烧香气与咖啡风味。
【包装规格】:1/2 磅 /袋( 227g )
【单价】:¥48 /袋
【订购联系】:188 1414 1736
• • 现制手作烘培,交货期3日

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黑咖啡的调味元素 P7品咖啡庄园


P7品咖啡庄园食谱

特调香浓黑咖啡
Special Black coffee

10盎司意式咖啡
1盎司 黑巧克力(可可粉)
1盎司 榛子酱
1盎司 朗姆酒

摩卡热可可
Hot Mocha Cocoa

2杯 热牛奶
2汤匙 可可粉
2汤匙 红糖
2汤匙 现磨咖啡
1汤匙 香草精

香草奶油焦糖冰咖啡
CREAMY ICED VANILLA CARAMEL COFFEE

4杯 现磨咖啡
1杯 全脂鲜牛奶
1/3杯 法式香草奶精(香草植脂末)
1/4杯 焦糖冰淇淋(浮冰打顶)
3杯 碎冰
1/3杯 鲜奶油

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p7-espress-p7咖啡庄园精品意式咖啡豆

品咖啡 咖啡线上卖场
P7品咖啡庄园 精选意式咖啡豆
1/2 磅 / 袋装: ¥28 /袋
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罗德岛咖啡的制作食谱 一款适合奶茶店的冰咖啡饮品 品咖啡的咖啡庄园-p7coffee manor


罗德岛冰咖啡 Rhode island iced coffee

一款适合奶茶店的冰咖啡饮品 ——
牛奶冰咖啡在20世纪30年代初期被引入罗德岛。它来自创意餐厅和药店经营者,试图用创意饮料吸引新客户,使牛奶和糖剩下的咖啡渣变甜。这创造了一种流行的Take away coffee 外带手摇咖啡。罗德岛冰咖啡成为罗德岛人最喜爱的咖啡,并创造了这种咖啡浓糖浆的需求。

外带手摇冰咖啡-罗德岛咖啡-品咖啡p7coffee

罗德岛冰咖啡的食谱
【 材料 】
2汤匙 的罗德岛特制浓浆咖啡
250ml 的全脂鲜牛奶
满杯冰块
可可粉 些许(点缀用)
【 操作 】
1、将罗德岛特制浓浆咖啡添加入满杯冰块的杯子。
2、将鲜牛奶徐徐倒入杯中。
3、撒上可可粉点缀,出品!
罗德岛冰咖啡-品咖啡最新出品-冰咖啡经典作品
罗德岛冰咖啡的特制浓浆咖啡如何在奶茶店里制作就是这款咖啡的重点了,将咖啡精华萃取于糖浆内,再稀释以冰牛奶。达到牛奶与咖啡的浓郁口感结合。
品咖啡厨房分享:罗德岛咖啡浓浆的萃取制作。
关注公众号,得到罗德岛咖啡浓浆的萃取制作技术
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【 品咖啡 p7coffee 商业信息:大学生校园咖啡厅创业辅导专案 】

随着咖啡饮品的普及,国内越来越多年轻学子已习惯了欧美的饮食文化,早餐来杯意式浓缩咖啡 Epresso,午后来杯拿铁 Latte 已是蔚然成风平常之事了。喝咖啡也不再是高消费的标签,更多的是一种习惯上的品味。

帝毕卡咖啡为拓展国内市场份额,不让外国连锁品牌独占我大中华咖啡饮品市场,于2018年特别推出咖啡运营人才培育种子计划,为在校大学生提供 ” 帝毕卡咖啡大学生校园咖啡店创业阳光专案 “,欢迎全国各地区本科大学与大专院校在校学生或勤工俭学的学生加入我们的种子团队。在课后闲暇之余,能与同学合作共同组建创业团队,开展人生的创业道路,在毕业前为自己储备人生的第一桶金。欢迎扫码加入我们的” 帝毕卡咖啡大学生校园咖啡店创业微信群 “,或注册下载 ” 大学生校园咖啡店创业阳光专案.pdf “

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大学生校园咖啡店创业专案

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您需要的是正确的冰咖啡冲泡食谱!冰咖啡可不是咖啡加冰那么简单-品咖啡的咖啡庄园-p7coffee manor

冰咖啡滤泡包-帝毕卡挂耳滤泡式咖啡

冰咖啡不是简单的将热咖啡倒在冰上
将热咖啡倒在冰上这样做不仅会稀释咖啡口感,还会使咖啡变得苦涩。真正的冰咖啡是冷酿的(冰水萃取),这么做的另一个好处是冷酿萃取可以降低咖啡的酸度,从而萃取出咖啡豆内更强的醇厚口感与咖啡豆氨基酸的甜蜜度和其他多层次的风味。
如何掌握最佳风味的冰咖啡口感?
一杯讲究的冰咖啡是需要较为繁琐的制程:冰咖啡的冷酿萃取,需要更多的时间让咖啡豆里的氨基酸成分慢慢溶解!使得咖啡的萃取完全,达到醇厚的 cream 口感,和释放咖啡豆应有的独特风味。
冰咖啡制作步骤:
将挂耳滤泡包的挂耳拆除,投入容器按照 1:12 的粉水比例(也就是 10g 的滤泡包咖啡粉只能萃取 120g 的冰咖啡),和热水萃取一样为预防萃取的温度变化过大必须先冷冻一下容器,再倒入冰水(冰水温度控制在结冰临界点 5°C以下)。放置于5~8°C的冷藏库冷藏6小时。因为冷酿萃取效果会比热水萃取较差,时间再拖长会使咖啡豆内的亚硝酸盐释放造成苦涩口感,所以必须降低粉水比例在萃取时间内完成冷酿萃取的动作。
是的!没有下一步了!6小时后您将得到一杯浓郁口感风味多层次的冰咖啡(Iced coffee),当然取出后的冰咖啡最佳赏味时间只有不到3小时。
帝毕卡咖啡为服务咖啡厅业者,特推出冰咖啡挂耳滤泡包 100 包/袋的包装,让咖啡店现场营业更加能掌握最新鲜的冰咖啡出品服务,按来店客户数量,每小时冲泡进冷藏柜,避免咖啡豆物料的浪费。
更多的 花式摩卡冰咖啡食谱
咖啡店业者批量采购联系:139 2879 3399
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【 帝毕卡咖啡 商业信息:咖啡豆地区经销合作 】


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本公司征求各地区咖啡厅业者合作,代理该地区咖啡豆营销,加入我们团队您将即时得到最新的进口咖啡豆信息与适用的咖啡烘培技巧和最优惠的咖啡豆价格,有意加入共同运营合作者请下载合作方案

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手冲滴漏完美萃取一杯手冲挂耳咖啡的秘密 Secrets to drip brewing of the perfect cofee cup

耶加雪菲挂耳咖啡-帝毕卡

        我们通常认为在家里滴漏萃取一杯咖啡是一件简单的事情。在研磨好的咖啡粉末上倒热水的基本动作本身并不复杂,但要取得一杯好咖啡的效果并不容易。

        用科学的术语解释,一杯咖啡仅仅是一种咖啡的水溶液,里面含有咖啡豆里的溶解固体和化合物、氨基酸的微小颗粒。你把热水倒在磨碎的咖啡粉末上萃取咖啡豆里的营养物质,最终液体经过某种过滤器,无论是纸质或金属网过滤,出来一杯富含咖啡氨基酸化合物的水溶液(咖啡),那么影响咖啡口感的关键因素就在于您对咖啡里的氨基酸化合物的萃取能力了。

        完美的一杯咖啡是美味而口感层次丰富且不苦涩的,如同女人香水般的前后段多层次的味道释出于你的味蕾间。根据美国专业咖啡协会 the Specialty Coffee Association of America (SCAA) 介绍,有一种理想的咖啡制造萃取方法,它将科学地产生有利的数据和可重复的结果。每64盎司的水应该使用3.25到4.25盎司的咖啡粉末(90-120克的咖啡粉末冲泡到1.9公升的水)。萃取液与容器接触时,水温必须在200华氏度(+或-2摄氏度,相当于93摄氏度)。最后,在任何给定的萃取酿造液中测得的总溶解固体(TDS)在大多数人中认为最好口感的数据是在1.15-1.35%之间。当然,笔者认为口感是主观的,随着地域饮食文化不同,会有口感的差异性。

        那么我们可以这么理解,在水与咖啡粉末一定重量的数据里,会影响萃取液(咖啡)里的溶解固体(TDS)就是萃取时间和咖啡粉末的颗粒粗细度。

SCAA建议咖啡在滴漏冲泡时水温需达到理想的温度,才能适当地完成美味的咖啡。咖啡的冲泡温度在第一分钟冲泡时应达到197.6华氏度,并且不超过204.8度(92°C ~ 96℃ ),且萃取时间控制在 4 ~ 8 分钟完成才能得到完美的(TDS)咖啡豆里溶解固体的萃取。

完美萃取-帝毕卡挂耳咖啡

经由美国专业咖啡协会 SCAA 的建议,我们很负责任的推荐,帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡的最适当萃取时间与冲泡方式:
帝毕卡挂耳咖啡每包 10g 量的咖啡粉末,搭配 160 ml 的热水(温度在95°C以上)先打湿滤泡袋内的咖啡粉末第一时间焖浸40秒~60秒,再慢慢浇注至160ml的咖啡液,随后浸泡1~2分钟。取出滤泡袋的咖啡渣,此时您将得到一杯完美萃取的手冲咖啡。

冰咖啡可不是咖啡加冰块那么简单!

如何利用 帝毕卡滤泡式挂耳咖啡精准的使用冷酿萃取技术制作冰咖啡

帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡

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帝毕卡咖啡-庄园单品豆进口商

冰芝麻摩卡咖啡 Iced Tahini Mocha

冰芝麻摩卡咖啡 —— 品咖啡的咖啡庄园 P7coffee manor   

在花式变幻的摩卡咖啡调配中,巧妙运用芝麻酱的香气与美味。制做成可口美味的花式冰冻咖啡饮料。当然,在这之前您需要先学习正确的冰咖啡冷酿萃取技术

【 材料 】

1、芝麻酱 —— 1/2 汤匙

2、可可粉 —— 2 汤匙

3、浓缩咖啡 —— 2 盎司 (用帝毕卡挂耳咖啡1包量冷酿萃取

4、热开水 —— 1 盎司

5、龙舌兰 —— 1 汤匙

6、粗食盐 —— 1 小撮

7、冰块 —— 1 整大杯

8、全脂牛奶 —— 6 盎司

9、烤芝麻籽 —— 1 小撮(最后撒杯面装饰用)

【 操作 】

1、先取小量杯,加入芝麻酱与可可粉充分搅拌均匀。

2、再取中量杯,加入浓缩咖啡、龙舌兰、食盐、热水均匀搅拌,至咖啡液面见光滑。

3、用冰块将饮料杯填满,加入牛奶。

4、倒入咖啡浓液。

5、倒入芝麻酱液,稍微搅拌。

6、一杯香浓的冰冻芝麻酱摩卡即完成。

品咖啡热卖饮品-芝麻摩卡

品咖啡 P7coffee 推荐热卖饮品 – 芝麻酱摩卡

浓缩咖啡的口味直接影响摩卡的品质与口感,建议使用 帝毕卡挂耳咖啡,计量准确快速又方便。

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