蓝山咖啡你需要知道的秘密 帝毕卡咖啡 Typica coffee

typica-coffee 帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 (Typica coffee)源自埃塞尔比亚最古老的原生态咖啡树种。

typica 铁皮卡相关衍生的单品咖啡

Kona ——

Kona 可娜咖啡豆,得名于蜚声世界的“夏威夷 Kona 咖啡”,是世界上外表最美的咖啡豆,果实异常丰满,而且光泽鲜亮,口味新鲜清冽兼有葡萄酒香、生果香和香料香。

Kona 可娜咖啡产于夏威夷 Kona 地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且带有一种葡萄酒香、生果香和香料香的混合香味,风味极特殊。

Blue Mountain  ——

Blue Mountain 蓝山咖啡最为出名的就是 Jamaica Blue Mountain ® 牙买加蓝山咖啡。

咖啡豆分为两大类:Arabica 阿拉比卡和 Robusta 罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆
rabica 阿拉比卡咖啡豆 产地多位于高海拔,单株产量少,风味性强,价格贵。
Robusta 罗布斯塔咖啡豆的油脂含量和甜度都不及Arabica, 但单株产量大,咖啡因含量大,价格低廉,主要用于制作速溶咖啡的原料提取。

蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地区产的咖啡都是蓝山咖啡。

蓝山咖啡的产地受到高度广度的双重制约。

高度:海拔1700米以上的蓝山是雨林保护区,不允许咖啡耕种。

蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。

海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)。

海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。

蓝山咖啡的精制过程:

咖啡豆不是豆,而是咖啡树长出像樱桃样的果实(Coffee Berry)中的种子。▼

咖啡种子

精制 (Processing) :

在咖啡豆的制程中指的是剔除咖啡果实的外皮和果肉取出种子的过程。这个过程因不同产地而多种多样,有水洗,日晒,湿刨,肠道消化(猫屎咖啡)等等。

1、水洗筛选 :

将咖啡樱桃置入水中。不熟,虫蛀,发霉的果子会漂浮起来。▼

水洗咖啡豆

2、去果肉 (Pulping) :

将筛选后的咖啡果实放入机器中经过碾压去除皮肉。得到的种子(咖啡原豆)上仍然裹有果胶(Parchment)。▼

咖啡果胶粒

3、干燥:

将带有果胶的咖啡豆自然晾晒5天,若阴雨则使用机器脱水。水分太高会令咖啡豆发酵变味,完全脱水则会使咖啡豆丧失风味。干燥工艺就是要控制含水量,这个工艺考验着未来咖啡豆的风味。▼

咖啡日晒场

4、脱壳(咖啡原豆、生豆):

干燥后的带壳咖啡豆继续放置10周后进行机器脱壳并磨掉贴在果仁上的银膜(如同花生上红皮)。脱壳后的果仁按照大小,身材,色泽又分为4个等级:Grade I, Grade II,Grade III 和 Peaberry beans。

此时的咖啡豆就是产地合作社拍卖,厂家卖给咖啡制造商的原豆状态。▼

咖啡原豆

5、烘培(炒豆):

烘培会让咖啡豆变香、色泽变深,同时会产生焦苦味。如果你想喝到有产地风味的咖啡就一定要选浅中烘培的咖啡,蓝山咖啡正是浅度烘培的个中翘楚。

一般使用廉价咖啡豆的连锁咖啡店几乎都会采取深度烘培以掩盖咖啡原豆的风味缺陷,如果你喝到的咖啡很苦涩那就要小心啦。

牙买加最大的蓝山咖啡豆生产厂家“M.B.C.F”。

M.B.C.F加工的蓝山咖啡豆,每批都有验明正身的证书。▼

M.B.C.F.蓝山咖啡原产地认证

日本人是最爱蓝山咖啡的人群,牙买加70%的蓝山都流向了日本,如此喜爱蓝山又精于手工艺的日本人自然对蓝山咖啡的烘培手法熟到不行。

咖啡制程-帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 Typica coffee 钻研蓝山咖啡豆的烘焙多年,学习日本Kyowa’s 的烘培技术,掌握慢速中度烘焙的技巧。使来自加勒比海的蓝山咖啡豆突出果味的甜香气息,抑制酸度,让蓝山咖啡充满多层次的饱满口感。这种烘焙方式在日本咖啡界也是非常普遍与受欢迎,

帝毕卡蓝山咖啡

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淘宝店-帝毕卡咖啡

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SumatraCriollo ——

 Arabigo ——

Pluma HidalgoBergundal (Garundang) ——

San RamonSan Bernardo (Pache) ——

ChickumalgurBlawan Paumah ——

SidikalangK7 ——

K20 ——

GuatemalaPache Comum ——

Pache colis ——

Villalobos ——

帝毕卡挂耳咖啡
帝毕卡滤泡式手冲挂耳咖啡 蓝山 曼特宁 耶加雪菲
p7.coffee 品咖啡 用心做好咖啡
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