浓郁咖啡的萃取 摩卡壶的使用与萃取概念 品咖啡的咖啡庄园-p7coffee manor


一款正经历复古风潮而受到追捧的咖啡壶 摩卡壶
铜铸摩卡壶 意大利设计制造的小型八面体咖啡壶,摩卡壶最近正在经历一场复苏,越来越多人喜欢上这款无需插电、没有那么多配套设备的咖啡壶,最重要的特点无疑是由于它能够萃取出一种更浓稠的cream,浓郁的浓咖啡。我们也因它在炉灶上发出带着咖啡浓郁咖啡果香的咕噜噜沸腾声而令人着迷。
品咖啡 咖啡器具批发 摩卡壶 Mocha Pot
摩卡壶 Mocha pot 的使用
一、 准备咖啡粉与一壶热水。
二、 将烧开的热水注入摩卡壶Mocha pot底层锅里,小心不要溢出安全气阀的排气孔。
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三、 将摩卡壶Mocha pot 中间的过滤漏斗,平铺加满研磨后的咖啡粉(咖啡粉粗细度直接影响咖啡口感),再将摩卡壶漏斗置于底锅上方,密封隔开底锅。
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四、沿着螺丝纹路锁上摩卡壶 Mocha pot 的顶部壶嘴,套上防漏垫圈,拧紧!(警告:因底部热水,温度很高小心烫伤)。
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五、将摩卡壶置于炉灶或酒精炉上,小火加热,使其底部热水沸腾。听到沸水滚开的嘶嘶作响,这时完美萃取的浓咖啡就完成了。
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摩卡壶 Mocha pot 工作原理
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帝毕卡咖啡公众号-typica

手冲滴漏完美萃取一杯手冲挂耳咖啡的秘密 Secrets to drip brewing of the perfect cofee cup

耶加雪菲挂耳咖啡-帝毕卡

        我们通常认为在家里滴漏萃取一杯咖啡是一件简单的事情。在研磨好的咖啡粉末上倒热水的基本动作本身并不复杂,但要取得一杯好咖啡的效果并不容易。

        用科学的术语解释,一杯咖啡仅仅是一种咖啡的水溶液,里面含有咖啡豆里的溶解固体和化合物、氨基酸的微小颗粒。你把热水倒在磨碎的咖啡粉末上萃取咖啡豆里的营养物质,最终液体经过某种过滤器,无论是纸质或金属网过滤,出来一杯富含咖啡氨基酸化合物的水溶液(咖啡),那么影响咖啡口感的关键因素就在于您对咖啡里的氨基酸化合物的萃取能力了。

        完美的一杯咖啡是美味而口感层次丰富且不苦涩的,如同女人香水般的前后段多层次的味道释出于你的味蕾间。根据美国专业咖啡协会 the Specialty Coffee Association of America (SCAA) 介绍,有一种理想的咖啡制造萃取方法,它将科学地产生有利的数据和可重复的结果。每64盎司的水应该使用3.25到4.25盎司的咖啡粉末(90-120克的咖啡粉末冲泡到1.9公升的水)。萃取液与容器接触时,水温必须在200华氏度(+或-2摄氏度,相当于93摄氏度)。最后,在任何给定的萃取酿造液中测得的总溶解固体(TDS)在大多数人中认为最好口感的数据是在1.15-1.35%之间。当然,笔者认为口感是主观的,随着地域饮食文化不同,会有口感的差异性。

        那么我们可以这么理解,在水与咖啡粉末一定重量的数据里,会影响萃取液(咖啡)里的溶解固体(TDS)就是萃取时间和咖啡粉末的颗粒粗细度。

SCAA建议咖啡在滴漏冲泡时水温需达到理想的温度,才能适当地完成美味的咖啡。咖啡的冲泡温度在第一分钟冲泡时应达到197.6华氏度,并且不超过204.8度(92°C ~ 96℃ ),且萃取时间控制在 4 ~ 8 分钟完成才能得到完美的(TDS)咖啡豆里溶解固体的萃取。

完美萃取-帝毕卡挂耳咖啡

经由美国专业咖啡协会 SCAA 的建议,我们很负责任的推荐,帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡的最适当萃取时间与冲泡方式:
帝毕卡挂耳咖啡每包 10g 量的咖啡粉末,搭配 160 ml 的热水(温度在95°C以上)先打湿滤泡袋内的咖啡粉末第一时间焖浸40秒~60秒,再慢慢浇注至160ml的咖啡液,随后浸泡1~2分钟。取出滤泡袋的咖啡渣,此时您将得到一杯完美萃取的手冲咖啡。

冰咖啡可不是咖啡加冰块那么简单!

如何利用 帝毕卡滤泡式挂耳咖啡精准的使用冷酿萃取技术制作冰咖啡

帝毕卡手冲滤泡式挂耳咖啡

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