美国白宫里的国宴级咖啡 KONA coffee 可娜咖啡豆 P7品咖啡庄园

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bg_cap 什么是 Kona coffee 可娜咖啡?
可娜咖啡 Kona coffee 被称为世界上最好的咖啡之一,与牙买加的蓝山咖啡齐名。顾名思义,它是只种植在夏威夷西南部的科纳 Kona 地区,由于生长于火山岩地面上,是产量非常稀少的咖啡豆,总产量占不到世界咖啡豆产量的1%。
它有特殊的焦香苦涩的口感与浓郁的果香回甘,入喉后清爽,带有柔和的酸度和甜美的香味。由于只有美国的夏威夷州有生产可娜咖啡豆,Kona 咖啡也成为了白宫的官方国宴上供应的咖啡。
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bg_cap Hawaii Kona 夏威夷可娜地区得天独厚的气候环境
科纳区是夏威夷岛的一个小区。它长约32公里,宽3.2公里,每年收获90万公斤咖啡豆。
咖啡豆要形成美妙的独特产地风味是需要一个非常良好的自然环境,给于咖啡树以肥沃的生长。科纳地区肥沃的土壤与夏威夷特有的火山岩地貌,带来充沛的雨量,与充足的日照时间,因而科纳地区的海拔高度,更使该地区具备了咖啡种植的最理想天然条件,因而生长出世界独有的优质咖啡豆可娜咖啡 Kona coffee。kona coffee 可娜咖啡 P7品咖啡庄园在每年7~8月收获季节到来,咖啡豆树可以开花很多次。咖啡豆树总是可以收获到将成熟的咖啡豆樱桃果实和早熟的咖啡豆樱桃果实,然而在樱桃果实精制过程制作成 Kona coffee 咖啡豆前,P7cafe 品咖啡庄园为了制作出最佳产地风味的可娜咖啡 Kona coffee,总是选择完全成熟的咖啡豆樱桃果实。因此,我们必须手工采摘所有的咖啡豆樱桃果实。只因为,Kona Coffee 特有的甜味和醇厚度会根据樱桃果实的成熟程度而发生变化。
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STEP 1:
准备 95°C 的热水 600ml (20盎司)。
STEP 2:
研磨30g 的咖啡豆,要享受一杯完美萃取的单品咖啡 Single origin ,研磨颗粒度的粗细掌握具有一定的关键性,将咖啡豆研磨至与海盐类似的颗粒细度。
建议水粉比例:350g 水 兑比 23g 咖啡粉末。
STEP3:
品咖啡强烈建议冲泡前先用热水打湿滤纸,并预热咖啡容器。
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STEP 4:
添加研磨好的咖啡粉,并轻敲滤杯使咖啡粉更加严密与平整。
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STEP 5:
拿起热水手冲壶,开始进行第一次手冲滴漏,沿着外缘向中心位置,以螺旋方式稳定的水量,缓缓注入打湿滤杯内咖啡粉末。(确保足够的水使咖啡粉末均饱和的蘸水打湿)。此时,细心观察的你可以发现很多的泡沫,这是咖啡与热水的第一次碰撞,释放出了二氧化碳。
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STEP 6:
启动计时器,等待20秒。继续第二次的手冲滴漏,顺着外援以螺旋的方式,控制稳定的水量缓缓注入。每次添加 60~80g 水,待滤杯内的咖啡含水量饱满呈现蘑菇的圆头状即停止加水,等待15~20秒的滴漏萃取。
待滴漏萃取完成再进行第三次加水,反复第二次加水动作直至 350g 水全部注入,满足水粉比例,做到单品咖啡的手冲滴漏完美萃取。
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先打湿咖啡粉,每次浇注30~40g热水,待咖啡粉末呈现蘑菇圆头状即停止浇注,等待10~15秒的滴漏萃取,再继续重复浇注热水,直到满足水粉比例做到完美萃取。
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教你弄懂咖啡豆的品质鉴定

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本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 2017-05-10

探讨咖啡品质的鉴定:

        优质咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,可单品款豆单炒烘培。烘培豆冲煮气味香醇,且后劲回甘浓郁醇厚。

        劣质咖啡豆:形状不一,个体残缺不完整。冲煮后咖啡香气淡,口感乏味,不够甘醇。

鉴定咖啡豆新鲜度的诀窍:

        鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之,有浓郁咖啡都扑鼻香气,新鲜度越差则气味越淡或有其他异味。

        眼看:好的咖啡豆形状完整,体态丰硕。

        手压:新鲜咖啡豆用手压之鲜脆易裂,剥开时有浓郁咖啡果香。

        颜色:深色带黑的咖啡豆经过冲煮会具有焦苦的涩味,颜色较淡的咖啡豆冲煮后带有咖啡豆原有的咖啡果酸味道。

咖啡豆的选购 从外观鉴定:

        1、观其色泽:察看咖啡豆表面是否光滑有光泽度,且表皮颜色均匀勿色斑、色点。

        2、闻其香气:咖啡豆气味是否芬芳浓郁。

        3、测其脆度:将咖啡豆放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好。

        4、察其豆型:咖啡豆体态是否饱满有分量。

没有好品质的咖啡原豆就难以冲调出香醇的咖啡。所以,严选咖啡豆是咖啡业者首要学习功课,当我们在选购咖啡时,要注意咖啡豆的包装是否完整无破损,因为包装袋有空气透入,咖啡豆很容易吸收到空气中的湿气,从而影响咖啡豆的品质与口感。

        美味的咖啡与否,从咖啡烘培豆的外形体态就能详端一二,好的咖啡烘培豆外形均匀、豆大肥美、体态饱满,大小一致,不见色斑,且不能混杂不良的咖啡豆。从这些视觉感官的判断,就不难分出市场上咖啡豆的好与坏。

不良的咖啡豆:

        发酵豆:采收前掉落地上的咖啡豆。发酵豆有一种发酵的土腥异味,对于咖啡的风味造成莫大影响。

        死豆:又称未熟豆,或因产地气候、环境等因素影响,导致咖啡豆发育不健全或未完成结果周期。死豆烘培后会产生煎斑,另咖啡带有青涩味。

        黑豆:已腐败的发酵豆,发黑的咖啡豆。从颜色上很容易分辨出来。

        蛀虫豆:被虫咬或侵蚀的咖啡豆。

        残缺豆:机械采收豆,于机械采收过程卡机、搬运过程处理不慎,造成的咖啡豆残缺破损。会造成烘培时有斑点,且容易产生苦味与涩味,影响咖啡的风味。

        还有其他非正常的不良咖啡豆,包含残留银皮的咖啡豆、发育不良豆、干燥不完全产生带有变异酸味的咖啡豆、只有外壳的贝壳豆等等。

        咖啡烘培豆的判断  研磨时鉴定:

        咖啡原豆经由充分炒烤烘培,抽取水分后的咖啡烘培豆才可以冲煮出美味的咖啡。咖啡烘培豆的好坏在研磨时即可分辨。

        优质咖啡烘培豆,因组织较为严密,在研磨时会轻轻发出沙沙的声音,用手轻佛咖啡粉空气中即飘逸咖啡原始香气。

        咖啡烘培豆的判断  冲泡萃取时鉴定:

        冲煮咖啡最简单的方法莫过于透过滤纸的手冲方式进行咖啡的萃取(帝毕卡滤泡式挂耳咖啡

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在手冲咖啡过程中也有判别咖啡风味的方法,在热水注入时,咖啡粉末是否能随着水的表面张力形成如同汉堡状的膨胀,充分烘培干燥后的咖啡熟豆,在冲泡时会随泡沫扩张呈现漂亮细致的汉堡状。

手冲挂耳咖啡的优质咖啡粉末

感谢本文原创作者:杨青林 比卡咖啡 分享 2017-05-10

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咖啡的栽培品种与特性研究 8 小粒种咖啡种内杂交的知名品种 蒙多诺沃 Mundo Novo

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蒙多诺沃 Mundo Novo

蒙多诺沃(Mundo Novo)该品种于20世纪40~50年代,由巴西康皮纳斯农业研究所选育,是红波邦(Red Bourbon)与苏门答腊优选长势较旺、产量较高的帝毕卡(Typica)品种自然杂交而成。

蒙多诺沃(Mundo Novo)对环境的适应力强、抗病虫害能力高,产量高且品质好,被业界呼喊为巴西咖啡业的新希望,因此得名“ 新世界” 。

蒙多诺沃(Mundo Novo)咖啡都成熟期比较晚,树型较高,超过3m 不利于机械采收。每年必须修剪树顶枝叶。

最优质的栽培环境在海拔 1000 m ~ 1600 m 高度,年降雨量在 1200 ~ 1800 mm 。

咖啡豆酸苦味平衡度佳,风味与传统帝毕卡(Typica)原生态种相接近。

蒙多诺沃(Mundo Novo)在1950年左右开始在巴西种植,由于产量和抗病性良好,种植面积达到巴西咖啡总产量的40%,目前,蒙多诺沃(Mundo Novo)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)为巴西的咖啡主要种植品种。

蒙多诺沃(Mundo Novo)在巴西的生长表现良好,但引入到其他地区则生长一般,故而在世界其他地区很少种植。

蒙多诺沃(Mundo Novo)叶面与果实的各项生长特性介于波邦(Bourbon)与帝毕卡(Typica)之间,其生长态势有2中区分:T型(较近于帝毕卡类型)、B型(较近于波邦类型)。

我国最早在1973年从哥伦比亚引入海南栽培种植,1992年雀巢公司引入云南普洱种植,试种产量 900 Kg /Hm2,因易感染叶锈病,因而没有推广种植。直至1994年,德宏所引入保山种植,试验平均产量 2640 Kg /Hm2

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咖啡的栽培品种与特性研究 7 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 威莱罗布斯 Villalobos

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威莱罗布斯 Villalobos

威莱罗布斯(Villalobos)也是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种之一,原产地为哥斯达黎加。

威莱罗布斯(Villalobos)的叶片呈青铜色,树枝和树干间的夹角与帝毕卡(Typica)相同。在高海拔地区,威莱罗布斯(Villalobos)生长特别好,植株的抗风性强,且在水肥条件差,土壤养分低的地方也能生长,在有荫蔽条件下环境,生长较好。

威莱罗布斯(Villalobos)的风味佳,在众多小粒种咖啡(Coffea arabica)中属于上品。

 

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咖啡的栽培品种与特性研究 6 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 象豆 Maragogypa

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象豆 Maragogypa

象豆(Maragogypa)又名马拉戈佩吉,是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种,于1870年在巴西被发现。

象豆(Maragogypa)咖啡树型高大,不易采收,产量不高。果实豆粒比普通的小粒种咖啡大3倍以上,是现今发现最大的小粒种咖啡豆,象豆的命名也因此而来。

象豆(Maragogypa)的风味空泛,但由于豆型外观较好,在市场上仍有不错的需求与价位。

近一个世纪,象豆(Maragogypa)作为帝毕卡(Typica)最著名的突变衍生品种,栽培区已扩展到中美地区,在墨西哥、瓜地马拉、哥伦比亚和多明尼亚等地均有种植区域。适宜的种植海拔高度 700~800 m,在此海拔区域下种植的风味不佳,一些咖啡豆还会有土腥味的显现。如果将种植区提升至海拔 1000m 以上高度,则风味颇佳,但产量下降,种植经济效益差。

象豆属于软豆,咖啡果实在精制过程不宜水洗,种植户的种植意愿不高,许多种植户更倾向种植产量较高的卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)

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咖啡的栽培品种与特性研究 3 小粒种咖啡原生态品种 帝毕卡Typica 波邦Bourbon

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小粒种咖啡(coffea arabica)的原生态品种:

小粒种咖啡最早期的品种有帝毕卡Typica、波邦Bourbon两款。后续经过商业经营与种植开发,研发出更多的商业品种。

小粒种咖啡(Coffea arabica)气味香醇,口感细腻,浓而不苦,香而不烈,略带有微微的果酸香气,品质较佳,是咖啡品种中的上等品种,在国际的咖啡大宗交易市场很受欢迎。

  Typica 帝毕卡 ——

现今大部分的小粒种咖啡(coffea arabica)栽培品种都来源于最古老原生态的Typica 帝毕卡。
早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡早就在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。
Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于植株顶叶呈现具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。 Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。

在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。 但与此同时,因 Typica 帝毕卡的植株对水肥条件要求较高,且易受叶锈病的危害,对荫蔽度的要求也很高,不耐霜害,抗涝性也较差,产果量也不高,并且大小年现象,收获差异明显,真可谓为咖啡轿子,受不得一点风吹日晒雨淋。

 在中南美洲,Typica 帝毕卡已渐渐被卡杜拉 Caturra 和 卡杜艾 Catuai 所取代。虽然 Typica 帝毕卡的风味可谓上品中的极品。但在产区的种植户生产上,产量和抗病性是咖啡栽培品种的重要选择依据,风味反倒在其次了。所以,波邦 Bourbon 的种植面积远大于 Typica 帝毕卡。

 1960年,我国云南地区的咖啡种植面积曾发展到 3,333.3 hm2,品种结构上,Typica 帝毕卡占83.6%,Bourbon 波邦占16.4%。

但是,由于叶锈病较为严重,目前仅在保山潞江坝低海拔的干热河谷地区有种植,其他地区基本上是零星栽培的状态。

Bourbon 波邦 ——

波邦 Bourbon 是 Typica 帝毕卡的突变种,原产于非洲东部与Typica 帝毕卡同产区,都是属于古老的原生态优质品种。
波邦咖啡 Bourbon coffee 植株顶叶呈绿色,因此也被称为 “ 绿顶咖啡 ” 。

 与帝毕卡 Typica 相比较,波邦 Bourbon 的叶面较宽大,生命力也较强盛。咖啡的果实与咖啡豆较圆,主干和第一分支较强壮,结果枝型垂直支撑力足,产量能较Typica 帝毕卡多 20% ~ 30% 。但仍属于咖啡品种中,品相偏低的品种。

 Bourbon 波邦栽培区在海拔 1000 ~ 2000 m 区域产量最高,较 Typica 帝毕卡的抗叶锈病能力较强,不足之处在于果实在红熟状态下容易因下雨或触碰而引起掉落(落果现象明显)。
Bourbon 波邦除部分变种的果实呈现尖身豆态,其余几乎都是圆身豆态,且豆粒较小于 Typica 帝毕卡,风味上与 Typica 帝毕卡相近。

 根据细种(种植工艺与土壤环境)的差异,波邦 Bourbon 的果实分为红色、黄色与橙色三款。
目前,Bourbon 波邦小粒种咖啡在哥伦比亚、中美洲、西非等地广泛种植。

 在我国,Bourbon 波邦引进的年代与 Typica 帝毕卡相同,在生产种植过程中经常与 Typica 帝毕卡混合栽培。

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咖啡的栽培品种与特性研究 2 小粒种咖啡 Coffea arabica

禾薪波罗芬咖啡庄园特选阿拉比卡咖啡原豆

咖啡的风味

咖啡根据品种及种植产地的气候、土壤和耕作方式的差异性,导致咖啡风味的不同。所以,对咖啡种植者而言,咖啡品种的选择非常关键,它直接影响了咖啡结果后咖啡豆的风味与亩收获成果。

小粒种咖啡(Coffea arabica)原生品种 —— Coffea Typica 帝毕卡咖啡

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡) 现今世界上大部分的小粒种咖啡(Coffea arabica)栽种品种都来源于Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)。

早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于顶叶具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。

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小粒种咖啡 Coffea arabica

小粒种咖啡(Coffea arabica)又名阿拉伯种咖啡,学名 Coffea arabica Linnaeus ,原产地非洲东部的埃塞尔比亚。

咖啡果实很小,种仁也比较小,因此称之为小粒种咖啡。属自花授粉作物,染色体基数 x=11,染色体为异源四倍体(4n=44)。

该品种株体较为矮小(4 ~5 m),但具有较好的耐寒性和耐旱性,在咖啡生产上占到栽培品种的80%左右,多分布在海拔(1300 ~1900 m)较高地区。

小粒种咖啡(Coffea arabica)气味香醇,口感细腻,浓而不苦,香而不烈,略带有微微的果酸香气,品质较佳,是咖啡品种中的上等品种,在国际的咖啡大宗交易市场很受欢迎。

但其植株在种植上较易受到咖啡叶锈病和天牛为害。

世界上较为著名的小粒种咖啡栽培区域有巴西、哥伦比亚、夏威夷、印度尼西亚、哥斯达黎加、埃塞尔比亚、牙买加和肯尼亚等区域。

在中国,小粒种咖啡栽培区主要分布在云南和台湾地区。其中,云南纬度低,海拔高,立体气候显著,昼夜温差大,水热条件好,是国内最适合栽培小粒种咖啡的区域。

云南生长出的小粒种咖啡,品质优良,可以与世界的上等咖啡相媲美。台湾地区生产的小粒种咖啡,果实偏酸,但经过中度烘培后,口味温和,很受市场欢迎。

小粒种咖啡的著名品种:

帝毕卡(Typica)、波邦(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、肯特(Kent)、蒙多诺沃(Mundo novo)、玛拉戈吉佩(Maragogype)、帕许卡曼(Pache comum)、帕许卡利斯(Pache colis)、鲁伊鲁-11(Ruiau-11)、卡帝摩(Catimor)、阿玛雷欧(Amarello)等等。

小粒种咖啡(Coffea arabica)在全球的栽培面积和市场占有率居首,小粒种咖啡最早期的品种有帝毕卡Typica、波邦Bourbon两款。后续经过商业经营与种植开发,研发出更多的商业品种。

在产区的种植生产上,产量和抗病性是咖啡栽培品种的重要选择依据,风味反倒在其次了。在这方面,传统原生态的品种不占优势,但却具有上佳的咖啡风味,如Typica帝毕卡

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耶加雪菲-品咖啡

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咖啡的栽培品种与特性研究 1 耶加雪菲 Yirgacheffe coffee

耶加雪菲咖啡 帝毕卡咖啡 Typica

咖啡 学名:coffea,又名咖啡树、阿拉伯咖啡等。

在植物分类学中,咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea genus)植物。属园艺性多年生的经济作物,生长快,产量高,产品价值也高。

咖啡树有三大原生种系统,具有商品价值,分别为小粒种咖啡(Coffea arabica)、中粒种咖啡(Coffea robusta)、大粒种咖啡(Coffea liberica)。

在最近这一千多年的植物发展史中,人们以这三种咖啡原生种进行研究和开发,全世界公开发出近100多种咖啡品种,其中小粒种咖啡(Coffea arabica)占了76%+,剩余的为中粒种咖啡(Coffea robusta)和大粒种咖啡(Coffea liberica)。

目前,咖啡已经是世界上除石油之外最大宗的交易品。主要栽培区域在非洲、印度尼西亚和中南美洲。

在中国,咖啡种植区域主要分布在云南、海南、广西和广东。

咖啡的风味

咖啡根据品种及种植产地的气候、土壤和耕作方式的差异性,导致咖啡风味的不同。所以,对咖啡种植者而言,咖啡品种的选择非常关键,它直接影响了咖啡结果后咖啡豆的风味与亩收获成果。

小粒种咖啡(Coffea arabica)原生品种 —— Coffea Typica 帝毕卡咖啡

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡) 现今世界上大部分的小粒种咖啡(Coffea arabica)栽种品种都来源于Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)。

早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于顶叶具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。

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品咖啡尝风味,品的就是 ” 天上佳肴之作 “ 源自埃塞尔比亚 耶加雪菲小镇,帝毕卡咖啡的故乡,Typica 帝毕卡一脉相传的咖啡树种,阿拉比卡咖啡豆种的耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡-帝毕卡咖啡

耶加雪菲-品咖啡

【品名】:耶加雪菲咖啡 Yirgacheffe coffee

【产地】:埃塞尔比亚 Ethiopia

【精制处理】:水洗 washed

【种植区】:耶加雪菲 科契尔庄园 Yirga Cheffe Kochere

【烘培度】:75 中度烘培

烘培度-75中度烘培

东非大裂谷的北部,散布着一系列湖泊,图尔卡纳湖从肯尼亚延伸至埃塞尔比亚境内,孕育出了古老原生态咖啡树种 Typica 和今日的 耶加雪菲 Yirga Cheffe

耶加雪菲 Yirga Cheffe,海拔近两千米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地,“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地” 。

图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给耶加雪菲这里带来丰富的水气。以雾谷(Misty valley)为代表的山沟裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,咖啡树在此茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲 Yirga Cheffe 独特的花香和果香,浓郁而暧昧的水果香与咖啡豆香交织、变幻出独特的耶加雪菲气息。

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蓝山咖啡你需要知道的秘密 帝毕卡咖啡 Typica coffee

typica-coffee 帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 (Typica coffee)源自埃塞尔比亚最古老的原生态咖啡树种。

typica 铁皮卡相关衍生的单品咖啡

Kona ——

Kona 可娜咖啡豆,得名于蜚声世界的“夏威夷 Kona 咖啡”,是世界上外表最美的咖啡豆,果实异常丰满,而且光泽鲜亮,口味新鲜清冽兼有葡萄酒香、生果香和香料香。

Kona 可娜咖啡产于夏威夷 Kona 地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且带有一种葡萄酒香、生果香和香料香的混合香味,风味极特殊。

Blue Mountain  ——

Blue Mountain 蓝山咖啡最为出名的就是 Jamaica Blue Mountain ® 牙买加蓝山咖啡。

咖啡豆分为两大类:Arabica 阿拉比卡和 Robusta 罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆
rabica 阿拉比卡咖啡豆 产地多位于高海拔,单株产量少,风味性强,价格贵。
Robusta 罗布斯塔咖啡豆的油脂含量和甜度都不及Arabica, 但单株产量大,咖啡因含量大,价格低廉,主要用于制作速溶咖啡的原料提取。

蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地区产的咖啡都是蓝山咖啡。

蓝山咖啡的产地受到高度广度的双重制约。

高度:海拔1700米以上的蓝山是雨林保护区,不允许咖啡耕种。

蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。

海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)。

海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。

蓝山咖啡的精制过程:

咖啡豆不是豆,而是咖啡树长出像樱桃样的果实(Coffee Berry)中的种子。▼

咖啡种子

精制 (Processing) :

在咖啡豆的制程中指的是剔除咖啡果实的外皮和果肉取出种子的过程。这个过程因不同产地而多种多样,有水洗,日晒,湿刨,肠道消化(猫屎咖啡)等等。

1、水洗筛选 :

将咖啡樱桃置入水中。不熟,虫蛀,发霉的果子会漂浮起来。▼

水洗咖啡豆

2、去果肉 (Pulping) :

将筛选后的咖啡果实放入机器中经过碾压去除皮肉。得到的种子(咖啡原豆)上仍然裹有果胶(Parchment)。▼

咖啡果胶粒

3、干燥:

将带有果胶的咖啡豆自然晾晒5天,若阴雨则使用机器脱水。水分太高会令咖啡豆发酵变味,完全脱水则会使咖啡豆丧失风味。干燥工艺就是要控制含水量,这个工艺考验着未来咖啡豆的风味。▼

咖啡日晒场

4、脱壳(咖啡原豆、生豆):

干燥后的带壳咖啡豆继续放置10周后进行机器脱壳并磨掉贴在果仁上的银膜(如同花生上红皮)。脱壳后的果仁按照大小,身材,色泽又分为4个等级:Grade I, Grade II,Grade III 和 Peaberry beans。

此时的咖啡豆就是产地合作社拍卖,厂家卖给咖啡制造商的原豆状态。▼

咖啡原豆

5、烘培(炒豆):

烘培会让咖啡豆变香、色泽变深,同时会产生焦苦味。如果你想喝到有产地风味的咖啡就一定要选浅中烘培的咖啡,蓝山咖啡正是浅度烘培的个中翘楚。

一般使用廉价咖啡豆的连锁咖啡店几乎都会采取深度烘培以掩盖咖啡原豆的风味缺陷,如果你喝到的咖啡很苦涩那就要小心啦。

牙买加最大的蓝山咖啡豆生产厂家“M.B.C.F”。

M.B.C.F加工的蓝山咖啡豆,每批都有验明正身的证书。▼

M.B.C.F.蓝山咖啡原产地认证

日本人是最爱蓝山咖啡的人群,牙买加70%的蓝山都流向了日本,如此喜爱蓝山又精于手工艺的日本人自然对蓝山咖啡的烘培手法熟到不行。

咖啡制程-帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 Typica coffee 钻研蓝山咖啡豆的烘焙多年,学习日本Kyowa’s 的烘培技术,掌握慢速中度烘焙的技巧。使来自加勒比海的蓝山咖啡豆突出果味的甜香气息,抑制酸度,让蓝山咖啡充满多层次的饱满口感。这种烘焙方式在日本咖啡界也是非常普遍与受欢迎,

帝毕卡蓝山咖啡

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SumatraCriollo ——

 Arabigo ——

Pluma HidalgoBergundal (Garundang) ——

San RamonSan Bernardo (Pache) ——

ChickumalgurBlawan Paumah ——

SidikalangK7 ——

K20 ——

GuatemalaPache Comum ——

Pache colis ——

Villalobos ——

帝毕卡挂耳咖啡
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p7.coffee 品咖啡 用心做好咖啡
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