咖啡豆烘培-在家用铁锅DIY也能完成

今日接到了一个问题:在家里用铁锅是否可以DIY烘焙咖啡豆?

答案是肯定的,而事实上很多欧洲国家的人们也正在这么做。大家需要的是:一个带有密封锅盖的轻便炒锅,当然如果你希望进行一次有氧体操锻炼的话,不介意你也可以挑个重的锅子;还有瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套、电风扇。有了这些装备你就可以自己在家DIY玩起咖啡豆烘培了。

为了让大家迅速的掌握铁锅DIY烘焙咖啡豆的技巧,我已经将其归纳为十个简明的指导要点:

1、准备好一切需要的设备,开启厨房的窗户或抽烟机、风扇等保持烘培现场空气流通。并将所有需要的物品放置在伸手可及处。

2、量出8~9盎司(0.5磅)的咖啡生豆,若是较大的锅则可以准备16~18盎司(1磅)。

3、盖上锅盖后用小火对炒锅进行预热,通过置于锅内的烤箱温度计测取华氏500度(摄氏260度),并保持稳定。

4、取出温度计,将生豆倒入锅中,盖上锅盖,戴上隔热手套开始摇晃炒锅。

5、这是最为仰赖直觉的同时也是最粗野与混沌的烘焙方法,你需要摇晃炒锅来保持生豆运动。细心分辨一爆的声音与香味(时间大约5~6分钟)。稍等片刻后打开锅盖查看咖啡豆烘培的色泽。

6、过高的温度很容易烧焦咖啡豆,因此最好能再在一爆后略微调小火焰。因为咖啡豆内保有的热能将使整个烘焙过程持续运行,直到咖啡豆完全冷却为止。

所以,你需要在咖啡豆的颜色略浅于你所需要的烘培程度时,提前将咖啡豆从炒锅倒入冷却用的金属筛锅中,让咖啡豆缓慢冷却结束整个咖啡豆的烘培运作。

7、用大勺子搅拌金属筛锅中的豆子直到温度降低至你可以触摸它们,你可能需要带上隔热手套以防烫伤。在室外进行这一步骤将有助于更快的降温。

8、如果咖啡豆上仍然附有浅色的银皮,简单的搅动同时吹风将很容易除去他们。请在户外或者水槽中完成这一过程,否则你就得准备扫地了。

9、烘培好的咖啡熟豆应该避光保存于阴凉密封的玻璃罐中(不可冷藏),但对于刚烘焙的豆子则需要等上12~24小时,让它排出CO2后再进行密封。

10、刚烘焙好的温热的豆子是最美妙的,但是,咖啡豆的最佳风味赏味期却是出现在烘焙后的2 ~ 3 日,如果你能够按照上面的方法进行保存。20天内我们都可以称之为最新鲜的咖啡豆。

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哥伦比亚咖啡-慧兰

【品名】:

哥伦比亚 慧兰 圣 奥古斯汀 水洗 咖啡原豆(生豆) 2KG 袋装(散装货)

Colombia Huila San Agustin

【产地】:哥伦比亚 Colombia

【种植区】:慧兰 圣 奥古斯汀 Huila San Agustin

【等级】:Supermo 苏帕摩

【精制】:水洗 Washed

【产季】:2016

【包装】:2 Kg / 袋装(真空包装)

【口感特征】:

清爽的柠檬酸香气,巧克力,红酒香,成熟果实般的甘甜,口感厚实绵密。

【价格】:¥142 / 2Kg 袋装(真空包装)

【推荐烘培度】:75 – 70 中度烘培

烘培度-75中度烘培

 

哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡(Cafe de Colombia)产地:哥伦比亚,是少数冠以国名在世界的咖啡市场上出售的单品咖啡之一。

在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,更不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。

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