咖啡的栽培品种与特性研究 7 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 威莱罗布斯 Villalobos

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威莱罗布斯 Villalobos

威莱罗布斯(Villalobos)也是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种之一,原产地为哥斯达黎加。

威莱罗布斯(Villalobos)的叶片呈青铜色,树枝和树干间的夹角与帝毕卡(Typica)相同。在高海拔地区,威莱罗布斯(Villalobos)生长特别好,植株的抗风性强,且在水肥条件差,土壤养分低的地方也能生长,在有荫蔽条件下环境,生长较好。

威莱罗布斯(Villalobos)的风味佳,在众多小粒种咖啡(Coffea arabica)中属于上品。

 

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咖啡的栽培品种与特性研究 6 常见小粒种咖啡的突变衍生品种 象豆 Maragogypa

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象豆 Maragogypa

象豆(Maragogypa)又名马拉戈佩吉,是帝毕卡(Typica)的突变衍生品种,于1870年在巴西被发现。

象豆(Maragogypa)咖啡树型高大,不易采收,产量不高。果实豆粒比普通的小粒种咖啡大3倍以上,是现今发现最大的小粒种咖啡豆,象豆的命名也因此而来。

象豆(Maragogypa)的风味空泛,但由于豆型外观较好,在市场上仍有不错的需求与价位。

近一个世纪,象豆(Maragogypa)作为帝毕卡(Typica)最著名的突变衍生品种,栽培区已扩展到中美地区,在墨西哥、瓜地马拉、哥伦比亚和多明尼亚等地均有种植区域。适宜的种植海拔高度 700~800 m,在此海拔区域下种植的风味不佳,一些咖啡豆还会有土腥味的显现。如果将种植区提升至海拔 1000m 以上高度,则风味颇佳,但产量下降,种植经济效益差。

象豆属于软豆,咖啡果实在精制过程不宜水洗,种植户的种植意愿不高,许多种植户更倾向种植产量较高的卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)

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咖啡的栽培品种与特性研究 2 小粒种咖啡 Coffea arabica

禾薪波罗芬咖啡庄园特选阿拉比卡咖啡原豆

咖啡的风味

咖啡根据品种及种植产地的气候、土壤和耕作方式的差异性,导致咖啡风味的不同。所以,对咖啡种植者而言,咖啡品种的选择非常关键,它直接影响了咖啡结果后咖啡豆的风味与亩收获成果。

小粒种咖啡(Coffea arabica)原生品种 —— Coffea Typica 帝毕卡咖啡

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡) 现今世界上大部分的小粒种咖啡(Coffea arabica)栽种品种都来源于Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)。

早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于顶叶具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。

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小粒种咖啡 Coffea arabica

小粒种咖啡(Coffea arabica)又名阿拉伯种咖啡,学名 Coffea arabica Linnaeus ,原产地非洲东部的埃塞尔比亚。

咖啡果实很小,种仁也比较小,因此称之为小粒种咖啡。属自花授粉作物,染色体基数 x=11,染色体为异源四倍体(4n=44)。

该品种株体较为矮小(4 ~5 m),但具有较好的耐寒性和耐旱性,在咖啡生产上占到栽培品种的80%左右,多分布在海拔(1300 ~1900 m)较高地区。

小粒种咖啡(Coffea arabica)气味香醇,口感细腻,浓而不苦,香而不烈,略带有微微的果酸香气,品质较佳,是咖啡品种中的上等品种,在国际的咖啡大宗交易市场很受欢迎。

但其植株在种植上较易受到咖啡叶锈病和天牛为害。

世界上较为著名的小粒种咖啡栽培区域有巴西、哥伦比亚、夏威夷、印度尼西亚、哥斯达黎加、埃塞尔比亚、牙买加和肯尼亚等区域。

在中国,小粒种咖啡栽培区主要分布在云南和台湾地区。其中,云南纬度低,海拔高,立体气候显著,昼夜温差大,水热条件好,是国内最适合栽培小粒种咖啡的区域。

云南生长出的小粒种咖啡,品质优良,可以与世界的上等咖啡相媲美。台湾地区生产的小粒种咖啡,果实偏酸,但经过中度烘培后,口味温和,很受市场欢迎。

小粒种咖啡的著名品种:

帝毕卡(Typica)、波邦(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、肯特(Kent)、蒙多诺沃(Mundo novo)、玛拉戈吉佩(Maragogype)、帕许卡曼(Pache comum)、帕许卡利斯(Pache colis)、鲁伊鲁-11(Ruiau-11)、卡帝摩(Catimor)、阿玛雷欧(Amarello)等等。

小粒种咖啡(Coffea arabica)在全球的栽培面积和市场占有率居首,小粒种咖啡最早期的品种有帝毕卡Typica、波邦Bourbon两款。后续经过商业经营与种植开发,研发出更多的商业品种。

在产区的种植生产上,产量和抗病性是咖啡栽培品种的重要选择依据,风味反倒在其次了。在这方面,传统原生态的品种不占优势,但却具有上佳的咖啡风味,如Typica帝毕卡

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耶加雪菲-品咖啡

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咖啡的栽培品种与特性研究 1 耶加雪菲 Yirgacheffe coffee

耶加雪菲咖啡 帝毕卡咖啡 Typica

咖啡 学名:coffea,又名咖啡树、阿拉伯咖啡等。

在植物分类学中,咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea genus)植物。属园艺性多年生的经济作物,生长快,产量高,产品价值也高。

咖啡树有三大原生种系统,具有商品价值,分别为小粒种咖啡(Coffea arabica)、中粒种咖啡(Coffea robusta)、大粒种咖啡(Coffea liberica)。

在最近这一千多年的植物发展史中,人们以这三种咖啡原生种进行研究和开发,全世界公开发出近100多种咖啡品种,其中小粒种咖啡(Coffea arabica)占了76%+,剩余的为中粒种咖啡(Coffea robusta)和大粒种咖啡(Coffea liberica)。

目前,咖啡已经是世界上除石油之外最大宗的交易品。主要栽培区域在非洲、印度尼西亚和中南美洲。

在中国,咖啡种植区域主要分布在云南、海南、广西和广东。

咖啡的风味

咖啡根据品种及种植产地的气候、土壤和耕作方式的差异性,导致咖啡风味的不同。所以,对咖啡种植者而言,咖啡品种的选择非常关键,它直接影响了咖啡结果后咖啡豆的风味与亩收获成果。

小粒种咖啡(Coffea arabica)原生品种 —— Coffea Typica 帝毕卡咖啡

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡) 现今世界上大部分的小粒种咖啡(Coffea arabica)栽种品种都来源于Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)。

早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于顶叶具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。

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品咖啡尝风味,品的就是 ” 天上佳肴之作 “ 源自埃塞尔比亚 耶加雪菲小镇,帝毕卡咖啡的故乡,Typica 帝毕卡一脉相传的咖啡树种,阿拉比卡咖啡豆种的耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡-帝毕卡咖啡

耶加雪菲-品咖啡

【品名】:耶加雪菲咖啡 Yirgacheffe coffee

【产地】:埃塞尔比亚 Ethiopia

【精制处理】:水洗 washed

【种植区】:耶加雪菲 科契尔庄园 Yirga Cheffe Kochere

【烘培度】:75 中度烘培

烘培度-75中度烘培

东非大裂谷的北部,散布着一系列湖泊,图尔卡纳湖从肯尼亚延伸至埃塞尔比亚境内,孕育出了古老原生态咖啡树种 Typica 和今日的 耶加雪菲 Yirga Cheffe

耶加雪菲 Yirga Cheffe,海拔近两千米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地,“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地” 。

图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给耶加雪菲这里带来丰富的水气。以雾谷(Misty valley)为代表的山沟裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,咖啡树在此茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲 Yirga Cheffe 独特的花香和果香,浓郁而暧昧的水果香与咖啡豆香交织、变幻出独特的耶加雪菲气息。

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蓝山咖啡你需要知道的秘密 帝毕卡咖啡 Typica coffee

typica-coffee 帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 (Typica coffee)源自埃塞尔比亚最古老的原生态咖啡树种。

typica 铁皮卡相关衍生的单品咖啡

Kona ——

Kona 可娜咖啡豆,得名于蜚声世界的“夏威夷 Kona 咖啡”,是世界上外表最美的咖啡豆,果实异常丰满,而且光泽鲜亮,口味新鲜清冽兼有葡萄酒香、生果香和香料香。

Kona 可娜咖啡产于夏威夷 Kona 地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且带有一种葡萄酒香、生果香和香料香的混合香味,风味极特殊。

Blue Mountain  ——

Blue Mountain 蓝山咖啡最为出名的就是 Jamaica Blue Mountain ® 牙买加蓝山咖啡。

咖啡豆分为两大类:Arabica 阿拉比卡和 Robusta 罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆
rabica 阿拉比卡咖啡豆 产地多位于高海拔,单株产量少,风味性强,价格贵。
Robusta 罗布斯塔咖啡豆的油脂含量和甜度都不及Arabica, 但单株产量大,咖啡因含量大,价格低廉,主要用于制作速溶咖啡的原料提取。

蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地区产的咖啡都是蓝山咖啡。

蓝山咖啡的产地受到高度广度的双重制约。

高度:海拔1700米以上的蓝山是雨林保护区,不允许咖啡耕种。

蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。

海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)。

海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。

蓝山咖啡的精制过程:

咖啡豆不是豆,而是咖啡树长出像樱桃样的果实(Coffee Berry)中的种子。▼

咖啡种子

精制 (Processing) :

在咖啡豆的制程中指的是剔除咖啡果实的外皮和果肉取出种子的过程。这个过程因不同产地而多种多样,有水洗,日晒,湿刨,肠道消化(猫屎咖啡)等等。

1、水洗筛选 :

将咖啡樱桃置入水中。不熟,虫蛀,发霉的果子会漂浮起来。▼

水洗咖啡豆

2、去果肉 (Pulping) :

将筛选后的咖啡果实放入机器中经过碾压去除皮肉。得到的种子(咖啡原豆)上仍然裹有果胶(Parchment)。▼

咖啡果胶粒

3、干燥:

将带有果胶的咖啡豆自然晾晒5天,若阴雨则使用机器脱水。水分太高会令咖啡豆发酵变味,完全脱水则会使咖啡豆丧失风味。干燥工艺就是要控制含水量,这个工艺考验着未来咖啡豆的风味。▼

咖啡日晒场

4、脱壳(咖啡原豆、生豆):

干燥后的带壳咖啡豆继续放置10周后进行机器脱壳并磨掉贴在果仁上的银膜(如同花生上红皮)。脱壳后的果仁按照大小,身材,色泽又分为4个等级:Grade I, Grade II,Grade III 和 Peaberry beans。

此时的咖啡豆就是产地合作社拍卖,厂家卖给咖啡制造商的原豆状态。▼

咖啡原豆

5、烘培(炒豆):

烘培会让咖啡豆变香、色泽变深,同时会产生焦苦味。如果你想喝到有产地风味的咖啡就一定要选浅中烘培的咖啡,蓝山咖啡正是浅度烘培的个中翘楚。

一般使用廉价咖啡豆的连锁咖啡店几乎都会采取深度烘培以掩盖咖啡原豆的风味缺陷,如果你喝到的咖啡很苦涩那就要小心啦。

牙买加最大的蓝山咖啡豆生产厂家“M.B.C.F”。

M.B.C.F加工的蓝山咖啡豆,每批都有验明正身的证书。▼

M.B.C.F.蓝山咖啡原产地认证

日本人是最爱蓝山咖啡的人群,牙买加70%的蓝山都流向了日本,如此喜爱蓝山又精于手工艺的日本人自然对蓝山咖啡的烘培手法熟到不行。

咖啡制程-帝毕卡咖啡

帝毕卡咖啡 Typica coffee 钻研蓝山咖啡豆的烘焙多年,学习日本Kyowa’s 的烘培技术,掌握慢速中度烘焙的技巧。使来自加勒比海的蓝山咖啡豆突出果味的甜香气息,抑制酸度,让蓝山咖啡充满多层次的饱满口感。这种烘焙方式在日本咖啡界也是非常普遍与受欢迎,

帝毕卡蓝山咖啡

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SumatraCriollo ——

 Arabigo ——

Pluma HidalgoBergundal (Garundang) ——

San RamonSan Bernardo (Pache) ——

ChickumalgurBlawan Paumah ——

SidikalangK7 ——

K20 ——

GuatemalaPache Comum ——

Pache colis ——

Villalobos ——

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