阿拉比卡Arabica咖啡豆与罗布斯塔Robusta咖啡豆的比较 品咖啡的咖啡庄园 p7coffee manor

外带手摇冰咖啡-罗德岛咖啡-品咖啡p7coffee

比较项目 阿拉比卡 Arabica 罗布斯塔 Robusta
外观  arabica-阿拉比卡咖啡豆-品咖啡p7coffee  robusta-罗布斯塔咖啡豆-品咖啡p7coffee
外观特点  豆貌呈扁长椭圆形  豆貌较小,趋于圆形
风味特色  风味多样化及口感层次饱满,因产地环境气候因素,能产出有特色风味的咖啡豆。  苦涩口感较重,咖啡香气较为欠缺
产量  产量较低,世界种植数量约占60%  产量高,世界种植数量约占40%
主要产地  巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉、埃塞尔比亚、坦桑尼亚、肯亚、卢安达  越南、印度、印尼、非洲、巴西等地区低海拔种植区
种植高度  适合种植区海拔高度:900m ~ 2000m,海拔高度越高,咖啡风味与口感越佳。  适合种植区海拔高度:700m 以下
适合生长气候  种植区适合生长气候温度:15°C ~ 24°C  种植区适合生长气候温度:24°C ~ 30°C
栽培特性  因多于高海拔山篱下狭窄土地小区域种植,仅能依靠人工采收,且咖啡植株抗病虫害能力较差。  植株抗病虫害能力强、能耐高温与承受大降雨量
收获方式  人工采收  机械采收
烘培豆外观  豆貌为椭圆扁平状,豆芯裂痕呈现S纹路  豆貌较小略偏向圆型,豆芯裂痕呈现笔直纹路
咖啡因含量  咖啡因含量较低  咖啡因含量较高
风味与口感  咖啡甜度、与果酸度较佳,口感滑顺,香味明显、回甘较为浓郁且持久。  苦涩味较强,香味与口感均较阿拉比卡咖啡豆差;多用于即溶咖啡或咖啡调味食品加工。
价格  市场价格较高  市场价格较低

帝毕卡咖啡 Typica coffee
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曼特宁咖啡豆-北苏门答腊特选阿拉比卡咖啡豆

【 品名 】:典藏曼特宁咖啡 Manting coffee
【 包装规格 】: 227g / 袋 (半磅 / 袋)
【 产地 】:印度尼西亚 北苏门答腊岛
【 单价 】:¥62 元 /袋
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【 特价推广活动 】:来自苏门答腊的高海拔深烘培AAA精品意式咖啡豆 ¥28元 / 半磅,特价优惠,卖完即止。

AAA精品意式咖啡豆的调配:利用高海拔阿拉比卡Arabica咖啡豆的香浓口感,调配罗布斯塔Robusta咖啡豆的厚重 cream body,让口感更具层次变化。全文详见:罗布斯塔 Robusta 对意式咖啡 espresso 拼配豆的影响

帝毕卡咖啡公众号-typica

咖啡的栽培品种与特性研究 1 耶加雪菲 Yirgacheffe coffee

耶加雪菲咖啡 帝毕卡咖啡 Typica

咖啡 学名:coffea,又名咖啡树、阿拉伯咖啡等。

在植物分类学中,咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea genus)植物。属园艺性多年生的经济作物,生长快,产量高,产品价值也高。

咖啡树有三大原生种系统,具有商品价值,分别为小粒种咖啡(Coffea arabica)、中粒种咖啡(Coffea robusta)、大粒种咖啡(Coffea liberica)。

在最近这一千多年的植物发展史中,人们以这三种咖啡原生种进行研究和开发,全世界公开发出近100多种咖啡品种,其中小粒种咖啡(Coffea arabica)占了76%+,剩余的为中粒种咖啡(Coffea robusta)和大粒种咖啡(Coffea liberica)。

目前,咖啡已经是世界上除石油之外最大宗的交易品。主要栽培区域在非洲、印度尼西亚和中南美洲。

在中国,咖啡种植区域主要分布在云南、海南、广西和广东。

咖啡的风味

咖啡根据品种及种植产地的气候、土壤和耕作方式的差异性,导致咖啡风味的不同。所以,对咖啡种植者而言,咖啡品种的选择非常关键,它直接影响了咖啡结果后咖啡豆的风味与亩收获成果。

小粒种咖啡(Coffea arabica)原生品种 —— Coffea Typica 帝毕卡咖啡

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡) 现今世界上大部分的小粒种咖啡(Coffea arabica)栽种品种都来源于Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)。

早在十几个世纪以前,Typica 帝毕卡咖啡在非洲的埃塞尔比亚地区种植生长,而后,曾经在中南美洲广泛的种植。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)其植株的特点就是树形高大,可高达 3.5 ~ 4.0米,由于顶叶具有古铜色的光泽,因此也被称为“ 红顶咖啡 ” 。

Typica 帝毕卡(铁毕卡、铁皮卡)咖啡具有独特的风味,尤其是在甜味、果香味、纯净度与醇度上,均有着良好的表现。在小粒种咖啡(Coffea arabica)中,口碑实属 ” 天上佳肴 “ 之作。

国内咖啡的栽培品种与特性研究:

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品咖啡尝风味,品的就是 ” 天上佳肴之作 “ 源自埃塞尔比亚 耶加雪菲小镇,帝毕卡咖啡的故乡,Typica 帝毕卡一脉相传的咖啡树种,阿拉比卡咖啡豆种的耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡-帝毕卡咖啡

耶加雪菲-品咖啡

【品名】:耶加雪菲咖啡 Yirgacheffe coffee

【产地】:埃塞尔比亚 Ethiopia

【精制处理】:水洗 washed

【种植区】:耶加雪菲 科契尔庄园 Yirga Cheffe Kochere

【烘培度】:75 中度烘培

烘培度-75中度烘培

东非大裂谷的北部,散布着一系列湖泊,图尔卡纳湖从肯尼亚延伸至埃塞尔比亚境内,孕育出了古老原生态咖啡树种 Typica 和今日的 耶加雪菲 Yirga Cheffe

耶加雪菲 Yirga Cheffe,海拔近两千米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地,“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地” 。

图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给耶加雪菲这里带来丰富的水气。以雾谷(Misty valley)为代表的山沟裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,咖啡树在此茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲 Yirga Cheffe 独特的花香和果香,浓郁而暧昧的水果香与咖啡豆香交织、变幻出独特的耶加雪菲气息。

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咖啡豆烘培-在家用铁锅DIY也能完成

今日接到了一个问题:在家里用铁锅是否可以DIY烘焙咖啡豆?

答案是肯定的,而事实上很多欧洲国家的人们也正在这么做。大家需要的是:一个带有密封锅盖的轻便炒锅,当然如果你希望进行一次有氧体操锻炼的话,不介意你也可以挑个重的锅子;还有瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套、电风扇。有了这些装备你就可以自己在家DIY玩起咖啡豆烘培了。

为了让大家迅速的掌握铁锅DIY烘焙咖啡豆的技巧,我已经将其归纳为十个简明的指导要点:

1、准备好一切需要的设备,开启厨房的窗户或抽烟机、风扇等保持烘培现场空气流通。并将所有需要的物品放置在伸手可及处。

2、量出8~9盎司(0.5磅)的咖啡生豆,若是较大的锅则可以准备16~18盎司(1磅)。

3、盖上锅盖后用小火对炒锅进行预热,通过置于锅内的烤箱温度计测取华氏500度(摄氏260度),并保持稳定。

4、取出温度计,将生豆倒入锅中,盖上锅盖,戴上隔热手套开始摇晃炒锅。

5、这是最为仰赖直觉的同时也是最粗野与混沌的烘焙方法,你需要摇晃炒锅来保持生豆运动。细心分辨一爆的声音与香味(时间大约5~6分钟)。稍等片刻后打开锅盖查看咖啡豆烘培的色泽。

6、过高的温度很容易烧焦咖啡豆,因此最好能再在一爆后略微调小火焰。因为咖啡豆内保有的热能将使整个烘焙过程持续运行,直到咖啡豆完全冷却为止。

所以,你需要在咖啡豆的颜色略浅于你所需要的烘培程度时,提前将咖啡豆从炒锅倒入冷却用的金属筛锅中,让咖啡豆缓慢冷却结束整个咖啡豆的烘培运作。

7、用大勺子搅拌金属筛锅中的豆子直到温度降低至你可以触摸它们,你可能需要带上隔热手套以防烫伤。在室外进行这一步骤将有助于更快的降温。

8、如果咖啡豆上仍然附有浅色的银皮,简单的搅动同时吹风将很容易除去他们。请在户外或者水槽中完成这一过程,否则你就得准备扫地了。

9、烘培好的咖啡熟豆应该避光保存于阴凉密封的玻璃罐中(不可冷藏),但对于刚烘焙的豆子则需要等上12~24小时,让它排出CO2后再进行密封。

10、刚烘焙好的温热的豆子是最美妙的,但是,咖啡豆的最佳风味赏味期却是出现在烘焙后的2 ~ 3 日,如果你能够按照上面的方法进行保存。20天内我们都可以称之为最新鲜的咖啡豆。

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哥伦比亚咖啡-慧兰

【品名】:

哥伦比亚 慧兰 圣 奥古斯汀 水洗 咖啡原豆(生豆) 2KG 袋装(散装货)

Colombia Huila San Agustin

【产地】:哥伦比亚 Colombia

【种植区】:慧兰 圣 奥古斯汀 Huila San Agustin

【等级】:Supermo 苏帕摩

【精制】:水洗 Washed

【产季】:2016

【包装】:2 Kg / 袋装(真空包装)

【口感特征】:

清爽的柠檬酸香气,巧克力,红酒香,成熟果实般的甘甜,口感厚实绵密。

【价格】:¥142 / 2Kg 袋装(真空包装)

【推荐烘培度】:75 – 70 中度烘培

烘培度-75中度烘培

 

哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡(Cafe de Colombia)产地:哥伦比亚,是少数冠以国名在世界的咖啡市场上出售的单品咖啡之一。

在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,更不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。

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